[发明专利]一种含果肉的冷冻饮品及其生产工艺

说明书

本发明公开一种含果肉的冷冻饮品及其生产工艺。所述冷冻饮品包括冷冻饮品本体以及粘附或镶嵌在冷冻饮品本体表面的果肉。所述冷冻饮品是采用在模具中注入水令果肉分散，再除去水令果肉紧贴于模具内壁，之后再灌注料液的方式制备得到的。该产品的水果片或者水果颗粒粘或镶嵌在产品表面，明显提高产品的感官效果。与传统工艺相比，本发明工序没有经过挤压或其他外力的作用，自然的将果肉与冷冻饮品表面融合，同时添加新鲜水果可以保证水果的组分不损失，最大程度的满足消费者营养健康的需要。并且对于果肉添加量少的产品来说，这样水果显多，提高产品竞争力，降低产品成本。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品的制备领域。更具体地，涉及一种含水果的冷冻饮品及其生产工艺。

背景技术

冷冻饮品中添加水果，多以添加果酱、果粒、果汁为主。这样的水果原料基本都是经过蜜渍或者打浆制成的，经过很多的加工工序并高温杀菌，水果的颜色和风味较新鲜水果变化较大。如下为常规水果原料的加工工艺：

1、浓缩果汁加工方法：

水果验级→称量→果池→水力输送→清洗→拣选→喷淋→破碎→酶处理→压汁→巴氏灭菌→脱胶→超滤→蒸发浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装；

浓缩过程中，经过2次巴氏灭菌(也就是60度加热30分钟)和1次蒸发浓缩，基本水果的营养和香味基本不剩，而且会失去新鲜水果的鲜亮颜色；

2、水果原浆加工方法：

水果→验级称量→果池→水力输送→清洗→拣选→喷淋→预煮灭莓→打浆→均质→脱气→加热调整→无菌灌装；

经过预煮以及加热调整过程，水果已经丧失了应有的营养、香味以及色泽。而且在后期的贮存过程中容易发生褐变以及沉淀等现象；

3、蜜渍水果果粒加工方法：

水果速冻→切丁→称量/配料(水果、白砂糖)→全部物料混合均匀即可→蜜渍(30-120分钟)→金属探测→杀菌→灌注→常温储运。

经过长时间蜜渍，水果已经失去了应有的营养、香味以及色泽，后期贮存过程中也容易变色。

如果在产品中添加整片或整块的新鲜水果，不仅可以提高产品的附加值，更可以使消费者在食用冷冻饮品时同时品尝到新鲜的水果。使冷冻饮品在营养方面和颜色风味方面都得到较大的提升。

但是目前混合果粒的冷冻饮品，都是冷冻饮品制冷变粘稠后混合果粒，果粒则会均匀混在冷冻饮品里，外表的感官效果差。如果能够在冷冻饮品表面粘贴整片果肉，并且在产品表面分布很多水果果粒，那么就会形成果粒添加量不多，但是看上去很多的效果，带给消费者不一样的视觉冲击。

因此，需要提供一种含水果的冷冻饮品及其生产工艺。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种含果肉的冷冻饮品。该冷饮产品表面粘贴或镶嵌整片果肉，带给消费者不一样的视觉冲击和口感体验。

本发明的另一个目的在于提供一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺。由于水果质地较软，不可以使用业内常规的挤压工艺将颗粒挤压在外壳料中。本发明采用全新的生产工艺，可以将果片或者果粒粘贴或者镶嵌在产品表面，以实现此类产品的工业批量化生产。

为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：

一种含果肉的冷冻饮品，包括冷冻饮品本体以及粘附或镶嵌在冷冻饮品本体表面的果肉；所述冷冻饮品是采用在模具中注入水令果肉分散，再除去水令果肉紧贴于模具内壁，之后再灌注料液的方式制备得到的。

优选地，所述果肉为果片或者果粒。果肉一般分为果片、果粒、果酱、果浆，或者是含有果粒的果酱等等。液体及酱状的果肉采用本发明工艺不好实现，效果也不好。颗粒分明的水果采用本发明工艺更好实现，如果颗粒互相比较粘，出来产品的效果也不好。