[发明专利]一种果味杂粮月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本方面涉及一种食品领域，尤其涉及一种果味杂粮月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是中秋佳节的必食品，深受广大人民的喜爱，现在的月饼不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，具有保健作用的月饼也逐渐受多数人的喜爱。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种味道可口、具有保健功能的月饼。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果味杂粮月饼，包括月饼皮和月饼馅，

所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉100-150份、小麦面粉20-30份、玉米粉20-30份、红豆粉20-30份、高粱粉20-30份、鸡蛋10-20份和植物油5-10份和适量水；

所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2-4份、桃子10-20份、紫薯5-10份、膳食纤维素1-2份、芒果5-10份和柠檬酸1-2份。

其中，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。

一种果味杂粮月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)将面粉、小麦面粉、玉米粉、红豆粉、高粱粉和水放入固体发酵 反应罐中，于90-110℃蒸煮灭菌1-2分钟，冷却至室温后，制成面团；

(2)在加入鸡蛋进行揉制，搅拌，放置于室温下，静置6-8小时，然后切割揉成面皮，制成月饼皮；

(3)将芒果和桃子打成果浆留取备用；

(4)在步骤(3)的果浆中加入鲜奶香精、紫薯、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；

(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼；

本发明的有益效果：

1.本发明通过加入玉米粉、红豆粉和高粱粉等杂粮，可以预防热性疾病，也可以防治心脑血管疾病和防治糖尿病；

2.本发明通过加入膳食纤维素和柠檬酸，可以促进消化；

3.本发明通过加入芒果和桃子，可以调节月饼的口味。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种果味杂粮月饼，包括月饼皮和月饼馅，

所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉150份、小麦面粉30份、玉米粉30份、红豆粉30份、高粱粉30份、鸡蛋20份和植物油10份和适量水；

所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精4份、桃子20份、紫薯10份、膳食纤维素2份、芒果10份和柠檬酸2份。

其中，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。

一种果味杂粮月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)将面粉、小麦面粉、玉米粉、红豆粉、高粱粉和水放入固体发酵反应罐中，于110℃蒸煮灭菌2分钟，冷却至室温后，制成面团；

(2)在加入鸡蛋进行揉制，搅拌，放置于室温下，静置8小时，然后切割揉成面皮，制成月饼皮；

(3)将芒果和桃子打成果浆留取备用；

(4)在步骤(3)的果浆中加入鲜奶香精、紫薯、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；

(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼；

实施例2：

一种果味杂粮月饼，包括月饼皮和月饼馅，

所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉100份、小麦面粉20份、玉米粉20份、红豆粉20份、高粱粉20份、鸡蛋10份和植物油5份和适量水；

所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2份、桃子10份、紫薯5份、膳食纤维素1份、芒果5份和柠檬酸1份。

其中，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。

一种果味杂粮月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)将面粉、小麦面粉、玉米粉、红豆粉、高粱粉和水放入固体发酵反应罐中，于90℃蒸煮灭菌1分钟，冷却至室温后，制成面团；

(2)在加入鸡蛋进行揉制，搅拌，放置于室温下，静置6小时，然后 切割揉成面皮，制成月饼皮；

(3)将芒果和桃子打成果浆留取备用；

(4)在步骤(3)的果浆中加入鲜奶香精、紫薯、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；

(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼；

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。