[发明专利]一种泡椒兔丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒兔丁及其制作方法，特别是一种无任何添加剂的、口感好的泡椒兔丁及其制作方法。

背景技术

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。

目前，兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，通常是将将兔肉制成肉丁、肉沫、肉酱等，制作时为增加制成品的美观和口感，制作时，往往会加入大量的添加剂，如加入火硝来保证的质量，加入苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐，或其它添加剂，这些添加剂的加入，长期食用对人体不利。此外，现有兔肉制成品制作时，采用的配料仅含食盐、花椒、油等，且食盐含量很高，这样制作的兔肉制成品质量不稳定，含盐量高，且口感单一。

发明内容

本发明的目的，是提供一种泡椒兔丁及其制作方法。本发明方法不添加任何添加剂，制成的泡椒兔丁色泽好，营养丰富，口感酸辣，鲜、香、味俱佳。

本发明是这样实现的：一种泡椒兔丁，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉400-600份、泡椒40-60份、盐1-20份、味精1-4份、鸡精1-10份、白糖1-10份、花椒1-10份、大豆油150-200份、料酒20-50份、芝麻10-30份、醋1-6份、酱油1-4份和香油5-15份。

前述的泡椒兔丁，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉450-550份、泡椒45-55份、盐5-11份、味精1-3份、鸡精3-7份、白糖3-7份、花椒3-7份、大豆油170-180份、料酒30-40份、芝麻15-25份、醋2-4份、酱油1-3份和香油8-12份。

前述的泡椒兔丁，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉500份、泡椒50份、盐8份、味精2份、鸡精5份、白糖5份、花椒5份、大豆油175份、料酒35份、芝麻20份、醋3份、酱油2份和香油10份。

一种泡椒兔丁的制作方法，包括以下步骤：

a、取兔肉，切成块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量70％的料酒，混匀，放置5-15min，得B品，备用；

c、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得C品，大豆油留在锅中，备用；

d、向锅中加入泡椒，翻炒，直至炒出泡椒味，得D品；

e、将C品放入锅D品中，一起翻炒，同时加入盐、醋、白糖、花椒和剩余的料酒，继续翻炒5-10min，得E品；

f、向E品种加入芝麻和香油，翻炒1-5min，起锅，得F品；

g、F品放凉后，包装，即得。

申请人对兔丁的制作方法进行大量的研究，申请人发现，以兔肉、泡椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒、大豆油、料酒、芝麻、醋、酱油和香油为原料，并控制各原料重量比为：兔肉：泡椒：盐：味精：鸡精：白糖：花椒：大豆油：料酒：芝麻：醋：酱油：香油＝400-600：40-60：1-20：1-4：1-10：1-10：1-10：150-200：20-50：10-30：1-6：1-4：5-15时，制成的兔丁色泽好，营养丰富，口感酸辣，鲜、香、味俱佳。且当兔肉：泡椒：盐：味精：鸡精：白糖：花椒：大豆油：料酒：芝麻：醋：酱油：香油＝500：50：8：2：5：5：5：175：35：20：3：2：10时，效果最佳。此外，申请还发现，采用本发明原料、原料配比再配合本发明制作工艺，这样制作时，即使不添加任何防腐剂，保质期也比较长。制成的陈皮兔丁真空包装时，常温下可储存2年左右不变质，非真空包装时，也可储存8个月左右，储存时间长。而现有兔丁不加防腐剂，真空包装时，常温下仅能存放8个月左右，非真空包装时能存放1个月左右。

以下是申请人所做的部分实验：

本发明香辣兔丁的感官评价

1、品尝项目：

申请人分别取以下品尝项目进行实验：

兔丁1：市售；

兔丁2：按实施例1进行制作。

2、评分标准：

取兔丁1和兔丁1作为测试样品，进行口感评价实验，选择50人分别对测试样品进行品尝，采用不记名打分制，分别从口感、色泽、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表1。

表1感官评价

注：分数越高，表明口感越好，且腥味越淡。