[发明专利]一种果汁蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果汁蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体(牛奶，水或果汁)、香精和发酵剂。蛋糕质地松软，美味，但热量高、糖分高、脂肪高，不利于人体消化和吸收，经常使用可能导致体内脂肪堆积而身体肥胖，进而引发各种疾病。因此，现有蛋糕的原料往往只从色香味出发，并未考虑到人体健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果汁蛋糕及其制备方法，所得果汁蛋糕具有健脾益肾、安神养心的功效，其中富含膳食纤维，而且营养丰富，碳水化合物不高而脂肪低，热量不易被人体所吸收，有益于人体健康。

本发明提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250～280份，玉米粉100～120份，淀粉50～80份，糯米粉60～90份，藕粉10～20份，红薯粉10～20份，苦荞面粉30～40份，莜面20～30份，山药粉50～60份，花茶提取液90～100份，果汁50～60份，中药粉末20～30份，泡打粉5～10份，鸡蛋清200～220份，料酒20～30份，生姜10～15份，草果2～3份，黄油32～42份，奶酪15～18份，牛奶140～160份，葡萄籽油90～100份，红糖10～20份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，纽甜0.05～0.08份。

优选地，花茶提取液的制备方法如下：将洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、罗汉果、栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5～2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮1～2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。

优选地，花茶提取液的制备方法如下：按重量份将15～18份洛神花、2～5份桃花、8～11份洋甘菊、5～8份山茶花、12～15份薰衣草、7～10份罗汉果、3～6份栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加90～100份水煎煮1.5～2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40～50份水再煎煮1～2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。

优选地，果汁由柠檬汁、芒果汁、苹果汁、刺梨汁中的一种或两种以上组成。

优选地，果汁按重量份由3～6份柠檬汁、12～15份蓝莓汁、15～18份苹果汁、6～9份刺梨汁组成。

优选地，中药粉末按重量份包括：山楂17～20份，甘草22～25份，陈皮15～18份，党参3～6份，蜂蜜14～17份，茯苓2～5份。

本发明还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a；

S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液；将去腥液加入料酒混合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b；

S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c；

S4、将烤箱温度维持在50～55℃，接着将模具和置于模具中的物料c一起放入烤箱中，将烤箱的上面板温度升至180～185℃，将烤箱的下面板温度升至195～200℃，烘烤20～25min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤3～5min，取出得到果汁蛋糕。

本发明以洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、罗汉果、栀子为花茶提取液的原料，使花茶提取液具有浓郁的花香；同时果汁由柠檬汁、芒果汁、苹果汁、刺梨汁中的一种或两种以上组成，使本发明所得蛋糕不仅具有浓郁的花香，还有清香芬芳的果香，而且花香和果香柔和，沁人心脾，果汁还能改善蛋糕口感，使蛋糕口感香甜绵柔。

本发明中采用低筋面粉为主料，辅以玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉，提高了蛋糕中的膳食纤维的含量，避免消费者食用时由于摄入过多的碳水化合物和脂肪而引起健康问题；生姜、草果、料酒、鸡蛋清的配合使用，生姜、草果具有去腥提香的作用，和料酒配合去除鸡蛋清中的腥味，使本发明蛋糕蛋香浓郁，口味柔和，同时由于蛋中含有丰富的蛋白质，使鸡蛋清在打蛋的过程中吸收并保住空气，使蛋糕具有多孔结构，口感松软，其与面粉、杂粮粉揉合后烘烤，鸡蛋清的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化合物在高温下产生美拉德反应，形成烘烤的香味。