[发明专利]一种山楂巧克力棒棒糖

权利要求书

1.一种山楂巧克力棒棒糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~44、山楂37~39、异麦芽糖醇24~26、脱脂乳粉14~16、花粉5~7、山楂叶1.6~1.8、山楂籽1.6~1.8、柿蒂1.6~1.8、石榴皮1.6~1.8、荷叶1.6~1.8、复合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。

2.根据权利要求1所述山楂巧克力棒棒糖，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。

3.根据权利要求1所述山楂巧克力棒棒糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=16~18:13~14:6~8:5~6:5~6。

4.根据权利要求1所述山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，将山楂置于质量浓度为1.2~1.4%的沸腾食用碱溶液中热烫26~30秒，置于-43~-41℃进行冷冻干燥，得干山楂；

（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72~74℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；

（3）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，52~54转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；

（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以3~4℃/分钟进行加热升温，42~44转/分钟进行不断搅拌，至温度为126~128℃，得糖液；

（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72~74℃精炼2~3小时，加入凝乳酶，混合均匀，保持温度为47~49℃，得巧克力浆；

（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于模具中，加入巧克力浆，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于52~54℃的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，用巧克力浆画上花纹，得山楂巧克力棒棒糖；

（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。

5.根据权利要求4所述山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，形状为小猫头形、小熊头形、鸡蛋形中的一种或几种。