[发明专利]一种山楂巧克力棒棒糖

说明书

技术领域

本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种山楂巧克力棒棒糖。

背景技术

棒棒糖最初是一颗硬糖插在一根小棒上，对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果，糖果棍从嘴唇间露出来，已经成为一种有趣而时髦的标志。后来研发出很多更好吃，更好玩的品种，深受广大消费者的喜欢。目前市场上棒棒糖的品种和样式很多，类型有凝胶型，硬糖型，牛奶型，巧克力型还有牛奶加水果型。

山楂也叫山里红、红果、胭脂果，是我国特有的药果兼用树种，富含有机酸、维生素和微量元素，酸甜适口，风味独特，具有多种保健功能，能够扩张血管，降血糖，降血压，降胆固醇，保护心脑血管，增强免疫力，抑菌消炎，健脾开胃，活血化痰，抗氧化，抗衰老，抗癌。

但是市场上的棒棒糖含有高糖高脂及多种添加剂，如色素、香精及防腐剂等，缺乏营养和保健功能，给人体带来很大伤害，随着人们消费水平和保健意识的增强，高糖高脂的棒棒糖已不再受到消费者的喜爱，市场亟需一种健康营养的棒棒糖产品。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种山楂巧克力棒棒糖。

一种山楂巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~44、山楂37~39、异麦芽糖醇24~26、脱脂乳粉14~16、花粉5~7、山楂叶1.6~1.8、山楂籽1.6~1.8、柿蒂1.6~1.8、石榴皮1.6~1.8、荷叶1.6~1.8、复合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。

所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：苹果花：玉蝴蝶：红巧梅：金莲花：人参花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果胶酶=16~18:13~14:6~8:5~6:5~6。

一种山楂巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为：

（1）将山楂洗净，去杂，从山楂的一端戳空，至山楂的中间位置，便于将棒棒糖的小棒插入，将山楂置于质量浓度为1.2~1.4%的沸腾食用碱溶液中热烫26~30秒，置于-43~-41℃进行冷冻干燥，得干山楂；

（2）将山楂叶、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72~74℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；

（3）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂和脱脂乳粉，52~54转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；

（4）将异麦芽糖醇置于夹层锅中，以3~4℃/分钟进行加热升温，42~44转/分钟进行不断搅拌，至温度为126~128℃，得糖液；

（5）将糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72~74℃精炼2~3小时，加入凝乳酶，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为47~49℃，得巧克力浆；

（6）将棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于模具中，加入巧克力浆，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于52~54℃的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，使棒棒糖组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得山楂巧克力棒棒糖；

（7）用石头纸进行外层大包装，得成品。

所述步骤（6）的模具，形状为小猫头形、小熊头形、鸡蛋形中的一种或几种。

花朵：营养丰富，口感香甜，保健价值高，能够美容养颜，预防肥胖，增强免疫力，改善胃肠功能，促进新陈代谢，抗菌消炎，清热解毒，排毒养颜。

山楂叶：防治心脑血管疾病，促进胃肠功能，活血化瘀，延缓衰老，增强免疫力，抗老防衰，抗癌。