[发明专利]一种绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，特别涉及一种绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶是中国主要的生产茶类，产量及销量均较大，其作为未经发酵制成的茶， 保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素等多种天然营养成分，使 之具有较高的营养价值和保健功效，有助于人体健康。

传统绿茶的加工，通常为杀青、揉捻和干燥步骤，工艺简单，操作易行，但 随着人类对绿茶品质日渐增长的要求，采用传统加工方法制得的绿茶已不能满足 人类需求，尤其是香气和外形更是不尽如人意，而香气和外形作为绿茶品质评定 的重要依据，根据GB/T23776.2009《茶叶感官审评方法》，其评分系数均为25％。

在现有加工技术中，不乏有品质优良的产品，但常因设备要求较高或过程复 杂，增大了加工成本，不利于经济化、批量化投入。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶的加工方法，使制成的绿茶香气浓、滋味足、 色泽亮、外形匀称、口感好、保存时间长。

具体通过以下方案得以实现的：

一种绿茶的制备方法，其步骤依次为：萎凋、一次杀青、一次回软、二次杀 青、二次回软、成型、烘干、提香，其中，一次杀青条件与二次杀青条件相一致。

所述杀青为摇青方式，其温度为自然温度。

其步骤具体如下：

(1)萎凋：将茶叶先经日晒后，置于萎凋床上自然萎凋2-3h；

(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青2-3次，将 其经自然回软后，再进行摇青处理2-3次，然后将其进行二次自然回软处理1-3h；

(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行揉捻5-10min；

(4)烘干：将步骤(3)所得茶叶置于温度为80-120℃的条件下烘干10min；

(5)提香：将步骤(4)所得茶叶置于温度为80-110℃的条件下进行提香处 理5min。

所述日晒，其时间为1.5-2.5h。

所述日晒，其时间为2h。

所述摇青，其时间为20-30min。

所述摇青2-3次，其次数间隔为8-12min。

所述揉捻为自然揉捻。

本发明的有益效果

本发明通过对茶叶进行萎凋、一次杀青、回软、二次杀青、回软、成型、烘 干、提香的组合处理，并严格控制一次杀青条件与二次杀青条件相一致，使得所 制绿茶外形光洁光滑、整齐匀净，再通过各工艺参数的合理设置，使得所制绿茶 嫩香持久，香气足、色泽翠绿，同时还有效控制了茶叶水分的脱出，进一步使得 所制绿茶的营养均衡，使得氨基酸所含比例适中，进而提高了绿茶保鲜性能，同 时提高了绿茶的茶多酚含量，约提高了20-35％，进而提升了绿茶的营养价值。

此外，本发明方法操作简单，设备要求低，设备及工艺流程均较简单，且加 工时间短，因此，大大节约了生产成本。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保 护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

选择龙井长叶为原料，称取(以湿重计)200g，其步骤为：

(1)(1)萎凋：将茶叶先经日晒2h后，置于萎凋床上自然萎凋2h；

(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青3次，将其 经自然回软后，再进行摇青处理2次，然后将其进行二次自然回软处理2h；

(3)成型：将步骤(2)所得茶叶转入揉捻机中进行自然揉捻8min；

(4)烘干：将步骤(3)所得茶叶置于温度为80℃的条件下烘干10min；

(5)提香：将步骤(4)所得茶叶置于温度为80℃的条件下进行提香处理5min。

所述摇青，其时间为30min。

所述摇青2-3次，其次数间隔为8min。

实施例2

选择龙井长叶为原料，称取(以湿重计)200g，其步骤为：

(1)(1)萎凋：将茶叶先经日晒2.5h后，置于萎凋床上自然萎凋3h；

(2)杀青、回软：将步骤(1)所得茶叶在自然温度环境下摇青3次，将其 经自然回软后，再进行摇青处理3次，然后将其进行二次自然回软处理3h；