[发明专利]一种手撕牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种手撕牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成条—— 腌制——烘烤脱水——沸水卤制——冷却——切制成块——真空内包装 ——高温灭菌——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温 腌制，按重量比先将食盐3～6份、白糖0.5～3.5份，花椒0.5～1.5份，五 香粉0.3～1.0份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛 肉条中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在0℃～7℃，腌制时间为 18～48小时。

2. 根据权利要求1所述的手撕牛肉的制作方法，其特征是烘烤脱水工 艺是将腌制完成的原料肉，挂入烘烤房中，推入烘烤炉进行烘烤，其烘烤温 度维持在50℃～90℃，烘烤时间24～48小时至原料肉的水分降为40％，待 冷却至室温后，取出原料肉进入下一道工序。