[发明专利]一种由薯类带馅糕饼的加工方法

权利要求书

1.一种由薯类带馅糕饼的加工方法，它包括以下步骤： (1)原料挑选及清洗：挑选无腐烂、无变质及无病虫害的合格红薯或马铃薯放入清 水中冲洗去表面的泥沙等杂物，马铃薯仔细挖去芽眼及伤残部位； (2)蒸煮去皮或者去皮蒸煮：洗涤后的红薯、马铃薯或者整块或者切成小块后在蒸 箱内用蒸汽蒸30-60分钟至完全熟化无硬心，去皮；或者将去皮后的红薯、马铃薯整 块或者切块后在蒸箱内用蒸汽蒸30-60分钟至完全熟化无硬心； 其特征是，它还包括以下步骤： (3)皮料的制作：A捣碎：将蒸煮去皮或者去皮蒸煮后的红薯、马铃薯分别捣碎， 捣碎后分别加入占总体积25-35％的红薯、马铃薯淀粉；B槌打：将捣碎的原料放入槌 打机中反复槌打，同时不停地翻动，直至原料软韧、有弹性、不粘手为止； (4)馅料的制作：A捣碎或者打浆：将蒸煮去皮或者去皮蒸煮后的红薯、马铃薯分 别捣碎成泥状或者打浆；B熬煮：将泥状原料放入夹层锅内用60-70℃的温火熬煮 110-120分钟，边煮边搅拌，原料成干沙粘糊状即可；B加入辅料：a加入占馅心原料 总体积20-30％的红糖或白糖和不同的调味品，如菠罗、桔子、苹果、山楂等各种果酱、 果精、奶制品、花生、芝麻碎品等；b或者加入占馅心总体积20-30％已煮烂并伴入香 精、盐等调味品的牛肉、罗卜等咸馅； (5)成型、包装：将制备好的皮料与馅料经手工包制、模具成型制成各种形状的小 饼，经零下25℃以下的速冻提升机速冻后包装入冷库，或者将其放入专用托盘中，在 零下25℃以下的速冻机中速冻后包装入冷库。

2. 根据权利要求1所述的一种由薯类带馅糕饼的加工方法，其特征 是在皮料的槌打工艺中所使用的槌打机包括控制气缸、活塞、杠杆支架、捶头、料缸， 控制气缸的活塞与杠杆一端轴连接，杠杆的另一端与捶头固定连接，杠杆的中部有一 与杠杆轴连接的杠杆支架，捶头伸入料缸中，料缸固定在支座上，捶头与料缸底部分 别为椭圆形，气源和电源连接控制气缸。

3. 根据权利要求2所述的一种由薯类带馅糕饼的加工方法，其特征 是所述槌打机的控制气缸为二位五通电磁换向阀(1)。

4. 根据权利要求1所述的一种由薯类带馅糕饼的加工方法，其特征 是在第三步皮料的制作过程中加入红薯、马铃薯淀粉的最佳范围为27-33％。

5. 根据权利要求1所述的一种由薯类带馅糕饼的加工方法，其特征 是在第四步馅料的制作过程中熬煮的最佳温度为62-68℃。