[发明专利]生面团及其制作方法以及烘焙产品的制作方法在审
| 申请号： | 201610190017.7 | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN107279216A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 黄文良;朱芳仪;范继中;孙宝年 | 申请（专利权）人： | 仲旸企业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D8/02;A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京市浩天知识产权代理事务所(普通合伙)11276 | 代理人： | 刘云贵,王东 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生面 及其 制作方法 以及 烘焙 产品 | ||
【权利要求书】：
1.一种生面团，包含：
面粉；
水；以及
氧化钙，其含量为该面粉总重的0.001-10％。
2.如权利要求1所述的生面团，其特征在于，该氧化钙含量为该面粉总重的0.01-2％。
3.一种生面团的制作方法，其步骤包含：
(a)在面粉中添加该面粉总重的0.001-10％的氧化钙；以及
(b)将步骤(a)制得的添加有氧化钙的面粉加水揉捏，形成生面团。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(a)系在面粉中添加该面粉总重的0.01-2％的氧化钙。
5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，该生面团被进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。
6.一种烘焙产品的制作方法，其步骤包含：
(a)在烘焙产品的制作过程中，在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.0001-1％的氧化钙，并加水揉捏，形成生面团；以及
(b)将步骤(a)制得的生面团进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(a)系在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.001-0.2％的氧化钙。
8.如权利要求6或7所述的方法，其特征在于，该烘焙产品为西式烘焙产品或中式面点。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，该西式烘焙产品为面包、饼干或派皮等。
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