[发明专利]生面团及其制作方法以及烘焙产品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生面团，尤其涉及一种包含氧化钙的生面团。本发明也涉及一种生面团的制作方法，尤其涉及一种添加氧化钙的生面团的制作方法。本发明也涉及一种烘焙产品的制作方法，尤其涉及一种添加氧化钙的烘焙产品的制作方法。

背景技术

现今，在烘焙产业中，相关技术人员无不积极地从制程参数的调控(例如：烘焙温度、时间)及配方的调整等方面，寻求烘焙产品性质的改善。

其中，适当比例的添加剂可作为改善烘焙产品性质的手段。在相关文献“Kohajdová，Z.，J.，&Schmidt，(2009)Significance of emulsifiers and hydrocolloids in bakery industry.Acta Chimica Slovaca.2(1)：46-61.”中，揭示了现今烘焙产业中常用的添加剂。该文献提及乳化剂(emulsifiers)及水胶体(hydrocolloids)等添加剂。乳化剂，例如：卵磷脂及单酸甘油脂的二乙酰酒石酸脂、单酰基甘油，可用来作为生面团的改良剂或作为保鲜剂或软化剂。水胶体，例如：藻酸钠、κ-角叉菜胶及黄原胶，可用来改善小麦生面团在醒面期间的稳定度。羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素及海藻酸钠，可被用来作为推迟面包屑硬化的保鲜剂。

然而，上述食品添加剂在改良成效、安全性及使用成本等方面，仍有其改善空间。因此，有必要提供新颖的生面团及其制作方法以及烘焙产品的制作方法，以供应当前产业上的需求。

发明内容

为解决传统上食品添加剂在改良成效、安全性及使用成本等方面，仍不 尽理想的问题，本发明提供新颖的生面团及其制作方法以及烘焙产品的制作方法，由此提升生面团及烘焙产品的特性。

为达上述目的及其他目的，本发明的第一方面提供一种生面团，包含：

面粉；

水；以及

氧化钙，其含量为该面粉总重的0.001-10％。

上述的生面团，其中该氧化钙含量可为该面粉总重的0.01-2％。

为达上述目的及其他目的，本发明的第二方面提供一种生面团的制作方法，其步骤包含：

(a)在面粉中添加该面粉总重的0.001-10％的氧化钙；以及

(b)将步骤(a)制得的添加有氧化钙的面粉加水揉捏，形成生面团。

上述的制作方法，其中步骤(a)可在面粉中添加该面粉总重的0.01-2％的氧化钙。

上述的制作方法，其中该生面团可被进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。

为达上述目的及其他目的，本发明的第三方面提供一种烘焙产品的制作方法，其步骤包含：

(a)在烘焙产品的制作过程中，在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.0001-1％的氧化钙，并加水揉捏，形成生面团；以及

(b)将步骤(a)制得的生面团进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。

上述的制作方法，其中步骤(a)可在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.001-0.2％的氧化钙。

上述的制作方法，其中该烘焙产品可为西式烘焙产品或中式面点。

上述的制作方法，其中该西式烘焙产品可为面包、饼干或派皮等。

经实验测试，相较于传统方法，本发明的生面团及其制作方法以及烘焙产品的制作方法可有效改善生面团及烘焙产品的特性。

具体实施方式

为充分了解本发明的目的、特征及效果，现通过下述具体的实施例，对本发明做一详细说明，说明如后：

本发明主要通过在生面团及烘焙产品的制作程序中，添加适量的氧化钙，由此改善所制得的生面团及烘焙产品的特性。

本发明的第一方面提供一种生面团，包含：

面粉；

水；以及

氧化钙，其含量为该面粉总重的0.001-10％。