[发明专利]一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法

权利要求书

1.一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌体浓缩液和发酵废液，向所述菌体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空-充氮研磨，包装，即得适于常温存放的乳酸菌冻干粉；

所述冻干保护剂，按重量百分比，包括如下组分：

脱脂乳粉 2~4wt%；

谷氨酸钠 2~4wt%；

海藻糖 5~8wt%；

麦芽糖醇 2~5wt%；

聚葡萄糖 12~18wt%；

发酵液进行浓缩处理产生的发酵废液 68~72wt%；

所述冻干保护剂的制备方法，包括如下步骤：将上述组分按照配比溶解分散于发酵废液中，并在温度58~62℃条件下搅拌12~18分钟，升温至120~122℃保温杀菌28~32分钟，然后降温至3~5℃，即得冻干保护剂；

所述真空-充氮研磨的工艺条件为：将冻干得到的冻干物料置于球磨机腔体中，腔体密闭下抽真空，真空度介于-0.09~-0.095MPa，然后喷入液氮，冻干物料与液氮的质量体积比例为1:1~1.5，开动球磨机进行研磨，把冻干物料研磨成60~100目的冻干粉；

所述乳酸菌菌种液为干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液或两者按照1:1混合的菌种液。

2.根据权利要求1所述的适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述发酵培养的乳酸菌菌种液接种量占培养基的体积百分比为2%~5%，发酵温度为36~40℃，发酵时间20~25小时，发酵pH值控制在5.6~5.8，发酵终点的发酵液活菌数为5×10¹⁰~1×10¹¹CFU/mL；其中，培养基的组成：酶解脱脂乳粉4.5wt%、酶解大豆蛋白1.8wt%、酵母抽提物1.2wt%、葡萄糖3.2wt%、氯化钠0.2wt%、抗坏血酸0.1wt%、七水硫酸镁0.04wt%、一水硫酸锰0.01wt%、柠檬酸钠0.04wt%、吐温-80 0.1wt%、硫胺素0.01wt%、水88.8wt%。

3.根据权利要求1所述的适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述浓缩处理是通过孔径为0.1~0.2μm的中空纤维膜进行的，浓缩处理所得的菌体浓缩液的体积浓缩倍数为20~30倍。

4.根据权利要求1所述的适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述向所述菌体浓缩液中加入冻干保护剂的工艺条件是：pH值调整为6.4~6.6，菌体浓缩液与冻干保护剂的重量比1:1~2。

5.根据权利要求1所述的适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述冻干是指置于冷冻干燥机中进行冻干处理，冻干的绝度真空度为5~100Pa，冻干温度为-45~-70℃，冻干时间为42~48h。

6.根据权利要求1所述的适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述包装是将所得的冻干粉在相对湿度低于35%的环境下，用铝膜包装封口。