[发明专利]一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，包括如下步骤：将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌丝体浓缩液和发酵废液，向所述菌丝体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空‑充氮研磨，包装，即得。本发明通过采用干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液或两者按照1:1混合的菌种液作为菌种，并采用含有特定含量的聚葡萄糖、麦芽糖和海藻糖等复配的冻干保护剂，有效束缚残存在冻干粉中的水分，同时结合真空‑充氮研磨粉碎技术，有效避免冻干粉在粉碎过程中吸收环境的水分导致其水分活度超过0.15，从而制备得到活菌数高于2×10¹¹ CFU/g，水分含量低于5%、水分活度低于0.15的适于室温存放的乳酸菌冻干粉。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌冻干粉的制备方法，特别涉及一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法。

背景技术

乳酸菌是一类可发酵碳水化合物，主要生成乳酸的细菌总称。随着乳酸菌对人体健康有益作用机理研究的不断深入以及人们保健意识的增强，乳酸菌得到越来越多的关注和研究开发，目前已被广泛应用于营养保健、食品、医药、饲料添加剂等行业中。

目前乳酸菌多以冻干粉的形式供应市场，但乳酸菌直接进行冷冻干燥时很容易衰退失活，活菌稳定性低，而冻干保护剂可以降低冷冻干燥过程对于微生物细胞造成的损伤，保护细胞的生物活性，从而有效提高活菌率。目前国内广泛采用的乳酸菌冻干保护剂有脱脂乳粉、海藻糖、乳糖、麦芽糊精、菊粉、吐温等；选用的菌种有双歧杆菌、德式乳杆菌等。而实际上，冻干保护剂所起的作用会随菌种的变化以及冻干保护剂的组成和配比表现出一定的差异性。

此外，乳酸菌冻干粉对环境条件要求较高，如果冻干粉在粉碎过程中吸收了环境中的水分，导致冻干粉的水分活度上升超过0.15，该冻干粉则不适于常温存放，严重限制了其在营养保健、食品、医药、饲料添加剂等行业中的应用。

因此，开发一种能够控制水分活度低于0.15，且适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法是目前亟需解决的问题。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的目的是提供一种活菌数高于2×10¹¹ CFU/g，水分含量低于5%、水分活度低于0.15的适于室温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，制备得到的乳酸菌冻干粉在常温（24~26℃）下存放6个月的活菌数基本没有降低，在常温（24~26℃）下存放1年的活菌数大约下降25~50%（活菌数从高于2×10¹¹ CFU/g降至1~1.5×10¹¹ CFU/g）。

本发明上述目的通过如下技术方案予以实现：

一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，包括如下步骤：

将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌丝体浓缩液和发酵废液，向所述菌丝体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空-充氮研磨，包装，即得适于常温存放的乳酸菌冻干粉。

其中，所述乳酸菌菌种液为干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液或两者按照1:1混合的菌种液。

其中，所述发酵培养的乳酸菌菌种液接种量占培养基的体积百分比为2%~5%，发酵温度为36~40℃，发酵时间20~25小时，在发酵培养过程中自动添加氨水，维持发酵培养过程的pH值控制在5.6~5.8，发酵终点的发酵液活菌数为5×10¹⁰~1×10¹¹CFU/mL；

其中，发酵培养的培养基的制备：

A、培养基的组成：酶解脱脂乳粉4.5wt%、酶解大豆蛋白1.8wt%、酵母抽提物1.2wt%、葡萄糖3.2wt%、氯化钠0.2wt%、抗坏血酸0.1wt%、七水硫酸镁0.04wt%、一水硫酸锰0.01wt%、柠檬酸钠0.04wt%、吐温-80 0.1wt%、硫胺素0.01wt%、水88.8wt%；