[发明专利]黑豆露酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种黑豆露酒及制备方法。

背景技术

随着百姓生活水平的不断提高，百姓对酒的品质及营养效果的需求越来越高，目前酒类品种较多，但使用黑豆和发酵黑豆制备既有营养，又有保健功能的却是少见。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种口感柔和，味道香甜、饮后不上脑，口不干渴，具有营养保健效能的新型的黑豆露酒。

本发明还提供了一种黑豆露酒的制备方法。

本发明的技术方案为：

一种黑豆露酒，是由15%~20%重量的露液加入到80%~85%重量的酒基中，在常温下发酵90天以上，过滤制成；所述的露液是由黑豆酱饼和天国酱各按15%~20%的重量比例浸泡在5~60度的酒基里，在常温下自然发酵，浸泡60~90天后过滤，即制成露液。

进一步地，所述的酒基为白酒或果酒。

进一步地，所述的露液加入酒基中，在常温下发酵3个月，然后过滤制成。

一种如上述黑豆露酒的制备方法，包括以下步聚：

提供黑豆酱饼和天国酱；

制备露液：将上述制备的黑豆酱饼和天国酱各按15%~20%的重量比例浸泡在5~60度的酒基里，在常温下自然发酵，浸泡60~90天后过滤，即制成露液；

混合发酵：取上述制备的15%~20%重量的露液加入到80%~85%重量的酒基中，在常温下自然发酵90天以上，过滤制成。

进一步地，所述的黑豆酱饼制备过程是：选用优质黑豆，洗净，在水里浸泡24小时，泡开后用铁锅煮熟，捣碎成豆泥做成豆饼，然后将豆饼放在20℃~25℃度房间内的稻草上面，自然发酵3个月制成黑豆酱饼。

进一步地，所述的天国酱制备过程是：选用优质黑豆，洗净，在水里浸泡24小时，泡开后用铁锅煮熟，将煮熟的黑豆装进容器中，该容器放在30℃~40℃的火坑上，用棉被包裹好，在房间内自然发酵4天制成天国酱，然后在20℃~25的房间内自然晾干。

本发明所制成的黑豆露酒含有氨基酸肽氮、纤维素、锌、钠、钾、镁、钙、各种维生素等营养成份，溶解到酒里，饮用时直接给肠胃提供营养，帮助消化道机能正常化，调节肠胃功能，减轻肝脏负担，清除体内的血栓及溶栓功能。黑豆露酒口感柔和、香味浓、味道香甜、饮后不上脑，口不干渴，解酒快，降低体内酒精残留，无宿醉感，具有营养保健功效。

具体实施方式

制备黑豆酱饼：选用优质黑豆，洗净，在水里浸泡24小时，泡开后用铁锅煮熟，捣碎成豆泥做成豆饼，然后将豆饼放在20℃~25℃度房间内的稻草上面，自然发酵3个月制成黑豆酱饼；

制备天国酱：选用优质黑豆，洗净，在水里浸泡24小时，泡开后用铁锅煮熟，将煮熟的黑豆装进容器中，该容器放在30℃~40℃的火坑上，用棉被包裹好，在房间内自然发酵4天制成天国酱，然后在20℃~25的房间内自然晾干；

制备露液：将上述制备的黑豆酱饼和天国酱各按15%~20%的重量比例浸泡在余量为5~60度的酒基里，在常温下自然发酵，浸泡60~90天后过滤，即制成露液；

混合发酵：取上述制备的15%~20%重量的露液加入到80%~85%重量的酒基中，在常温下自然发酵90天以上，最好为3个月，然后过滤制成；

最后检验、包装。