[发明专利]一种调控韩式泡菜成熟期的方法有效
| 申请号： | 201610196194.6 | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN105661425B | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 潘见;张恩广;谢慧明;张慧娟;刘贝贝 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 吴启运 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调控 泡菜 成熟期 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种调控韩式泡菜成熟期的方法，包括韩式泡菜的制备、包装、处理和冷藏，其特征在于：对在食盐浓度0.5-3%和0-4℃下自然发酵至pH值5.0-5.5的发酵初期的韩式泡菜真空包装后于5-40℃、300±20MPa下处1-2次，每次5-25min，卸压后0-4℃冷藏。
2.一种调控韩式泡菜成熟期的方法，包括韩式泡菜的制备、包装、处理和冷藏，其特征在于：对在食盐浓度0.5-3%和0-4℃下自然发酵至pH值4.3-5.0的发酵半熟期的韩式泡菜真空包装后于5-40℃、300-400MPa下处理1-2次，每次5-25min，卸压后0-4℃冷藏。
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