[发明专利]一种猴头菌五味子糖浆及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品加工制备工艺领域，具体为一种猴头菌五味子糖浆及其制作工艺。

背景技术

猴头菌是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等。

目前，猴头菌的研究主要有：猴头菌人工栽培培养方法研究，猴头菌深层发酵和固体发酵条件的研究，猴头菌多糖和有效成分的提取与改性的研究，但猴头菌复合制品的研究较少。

五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效，与琼珍灵芝合用治疗失眠。

目前，主要以测定五味子有效成分及其所含成分对中枢神经系统药理作用的研究，即“镇静、催眠、镇痛、抗惊厥”等作用，而关于其与猴头菌复合使用药效的研究未见报道。发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种以猴头菌和五味子为主要保健成分的保健糖浆及其制作工艺，具有营养丰富、食用方便、增强免疫功能、抗肿瘤、保护心脑血管机的功效。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：

一种猴头菌五味子糖浆，所述糖浆由猴头菌提取液、五味子提取液、甜味剂、酸味剂、去离子水和稳定剂组成，各组分的重量份数及加入比例为：猴头菌提取液35-40份、五味子提取液25-30份、甜味剂5-8份、酸味剂0.5-1份、去离子水330-350份和稳定剂1-2份；

所述猴头菌提取液的制备方法为：将猴头菌菌丝体粉末中加入水，加入水的体积用量以猴头菌菌丝体粉末的质量计为10mL/g，用盐酸调节pH值至4.5，加入纤维素酶，置于50℃下恒温水浴酶解90min，所述纤维素酶的质量用量为猴头菌菌丝体粉末质量的1/100，酶解结束后煮沸30min使纤维素酶失活，所得到的液体中加入盐酸调节至pH值为2，静置24h，蒸干液体后将剩余固体加入质量分数95%的乙醇进行超声波混合并热回流提取，加入乙醇的质量为固体物质质量的5倍，提取60min，过滤得提取液a，对过滤物采用相同条件重复提取，得提取液b，混合提取液a和提取液b，所得液体混合液即为猴头菌提取液；

所述的五味子提取液具体的制备步骤为：

步骤一、称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，备用；

步骤二、将晾干的五味子用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、将五味子干粉和10倍量的水放入索氏提取器中，微波辅助回流和脱脂，每次10min，得提取液，重复提取2次，将3次所得提取液混合后过滤，即得五味子提取液。

一种猴头菌五味子糖浆的制作工艺，所述糖浆制作工艺的步骤为：

步骤一、根据上述比例称取甜味剂和去离子水，搅拌均匀后加热溶解，冷却后即得单方糖浆，备用；

步骤二、将除甜味剂和去离子水外的其他组分按比例称取后，加入到单方糖浆中，搅拌均匀加热溶解后得到糖浆，静置，备用；

步骤三、将上述糖浆经过胶体磨进行研磨，研磨时间为30min，再进行高压均质处理1h；

步骤四、将高压均质处理后的混合液在110℃的高温下进行灭菌处理30s，装瓶，即得猴头菌五味子糖浆。

优选的，甜味剂选择木糖醇、赤藓糖醇或蜂蜜；酸味剂选择香醋或柠檬酸；稳定剂选择羧甲基纤维素钠。

本发明的有益效果：