[发明专利]一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

(a)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为10⁷ CFU/mL，得到乳酸菌液；

(b)将乳酸菌液按体积比1～4%的接种量接种到12～14°P的麦芽汁中，在27～33℃下发酵20～28h；

(c)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为9～15℃；继续主发酵和后发酵后，得到乳酸菌活菌数达到10⁶ CFU/mL的啤酒；

步骤(a)中：乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的9～11°P麦芽汁中，35～37℃静置培养18～24h，按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的9～11°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至10⁷ CFU/mL；

麦芽汁和不含酒花的麦芽汁均以大麦芽为原料制备的。

2.根据权利要求１所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。

3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(a)中：乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的10°P麦芽汁中，37℃静置培养18h，按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至10⁷ CFU/mL。

4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(a)中：不含酒花的麦芽汁的制备方法为：将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀制得；煮沸过程中不加入苦型酒花和香型酒花制剂。

5.根据权利要求１所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中：将乳酸菌液按体积比2%的接种量接种到12～14°P的麦芽汁中。

6.根据权利要求１所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中：发酵温度为30℃，发酵时间为24h。

7.根据权利要求１所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(c)中：按2g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉；主发酵温度为12℃。

8.根据权利要求１所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中：麦芽汁的制备方法为：将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸、煮沸时添加苦型酒花和香型酒花制剂、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀将上清麦汁注入发酵罐体中，并快速紧密封口，以备接种发酵。

9.根据权利要求１所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(c)中：继续主发酵和后发酵的方法为：主发酵至麦汁浓度降到4～4.4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持5～7d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存3～5d，得到啤酒。