[发明专利]一种羊肉脱膻方法

权利要求书

1.一种羊肉脱膻方法，其特征在于： 1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4- 甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物； 2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发 酵后净化得到产品。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的在MRS培养基的富集培 养过程为：在MRS培养基中添加浓度为100mg/L的甲基辛酸和4-甲基壬酸，该培养基在 121℃、20分钟灭菌冷却后，分别接种植物乳杆菌和发酵乳杆菌悬液，在30℃下培养2天， 将培养液按10％接种量接种于浓度为200mg/LMRS的甲基辛酸和4-甲基壬酸的培养基中， 然后在30℃下培养2天，依次类推10次接种，按甲基辛酸和4-甲基壬酸100mg/L的浓度 梯度增长，使最终MRS培养基中的甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度在接种前达1000mg/L， 最终经分离后得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物。

3.根据权利要求1或2所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的MRS培养基按组分 包括葡萄糖5g，酪蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，乙酸钠5g，柠檬酸钠2g， 吐温1.0g，K₂HPO₄2g，MgSO₄.7H₂O0.2g，MnSO₄.H₂O0.05g和CaCO₃20g。

4.根据权利要求1或2所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的以两株富集培养后的 乳酸菌为生产菌，经30℃摇床培养，摇床为150转/分钟，24小时，使菌体密度大于10⁷， 接种于涂抹1％葡萄糖的羊肉表面，接种量5％，30℃发酵16h。

5.根据权利要求3所述的一种羊肉脱膻方法，其特征在于：所述的以两株富集培养后的乳酸 菌为生产菌，经30℃摇床培养，摇床为150转/分钟，24小时，使菌体密度大于10⁷，接 种于涂抹1％葡萄糖的羊肉表面，接种量5％，30℃发酵16h。