[发明专利]一种白汤羊肉及其烧制工艺

权利要求书

1.一种白汤羊肉，由山羊肉及多种配料、调味品及水烧制而成，其特征在 于它的配料和调味品主要包括葱、姜、辣椒干、蒜、猪油、色拉油、麻油、白 酱油、酒、盐、糖、胡椒粉、醋、味精，在未烧制之前，羊肉与上述依次的配 料和调味品及其烧制中加入水的重量比为(95～105)∶(0.5～0.7)∶(1.8～2.0)∶ (0.18～0.22)∶(1.8～1.9)∶(6～7)∶(1～1.2)∶(0.4～0.5)∶(0.9～1.1)∶ (0.9～1.1)∶(0.6～0.7)∶(0.9～1.1)∶(0.18～0.22)∶(0.9～1.1)∶(1～1.2)∶ (95～105)。

2. 根据权利要求1所述的一种白汤羊肉的烧制工艺，其特征在于它的工艺 流程为：(一)焯水清洗切块：取羊肉若干斤，放至开水锅里烧至三四成熟，然后 捞出清洗，切割至块，(二)猛火加料煸炒：将猪油色拉油入锅烧沸，加入辣椒干、 生姜，炸至发黄，再加入羊肉煸炒至缩，(三)中火加料煸炒：加入黄酒，醋，中火 煸炒至透，(四)大火加水烧煮：放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、葱、加水烧煮至熟， (五)小火煨炖调味：小火煨，加入味精及盐，羊肉至酥，白汤至浓，(六)成品进无 菌室称重分装。