[发明专利]一种果味牛奶蒸蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种果味牛奶蒸蛋糕，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：小麦粉45-55 份、白砂糖40-50份、鸡蛋55-60份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖1-3份、葡萄 糖浆5-8份、奶粉0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、蛋糕油2-5份、泡打粉0.08-0.12 份、山梨酸钾0.05-0.08份、脱氢乙酸钠0.05-0.08份、食用柠檬酸0.08-0.12份、 浓缩果汁0.08-0.15。

2.根据权利要求1所述的一种果味牛奶蒸蛋糕，其特征在于：所述的蛋糕油由山 梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、丙三醇中的一种或两种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的一种果味牛奶蒸蛋糕，其特征在于：所述的泡打粉是碳 酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、玉米淀粉中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种果味牛奶蒸蛋糕，其特征在于：所述的浓缩果汁是 浓缩香蕉果汁、浓缩蓝莓果汁、浓缩草莓果汁、浓缩芒果果汁中的一种或两种以上的 组合。

5.一种果味牛奶蒸蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按以下重量份数称取原料：小麦粉45-55份、白砂糖40-50份、鸡蛋55-60 份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖1-3份、葡萄糖浆5-8份、奶粉0.8-1.2份、食 用盐0.8-1.2份、蛋糕油2-5份、泡打粉0.08-0.12份、山梨酸钾0.05-0.08份、脱 氢乙酸钠0.05-0.08份、食用柠檬酸0.08-0.12份、浓缩果汁0.08-0.15；

(2)混合搅拌：将食用植物油、蛋糕油置于搅拌缸内，以转速1000转/分将油脂 慢慢搅拌至表面呈柔软状态，后加入白砂糖、食用盐、食用葡萄糖、山梨酸钾、脱氢 乙酸钠，并以转速2000转/分搅拌至表面松软且呈绒毛状；

(3)打浆：对鸡蛋进行清洗、消毒、打蛋处理，与葡萄糖浆、食用柠檬酸、浓缩 果汁一起慢慢加入到步骤(1)的搅拌缸内，以转速5000转/分搅拌至蛋液完全被吸收 融合，转为以转速10000转/分搅拌，搅拌时间2-3min，将小麦粉、泡打粉、奶粉混 合过筛，使其混入空气，倒入搅拌缸内调整转速为800转/分继续搅拌，搅拌至见不到 生粉为止；

(4)注浆：将打好的浆料通过注浆机进行定量注浆，注入不同规格大小的模具中；

(5)蒸制：注浆后模具转入蒸制流水线蒸制，先进入蒸制段的蒸制温度为110℃ -120℃，蒸制时间3min-5min，后进入蒸制段的蒸制温度为60℃-70℃，蒸制时间为 10min-15min；

(6)脱模冷却：将蒸制好的成品脱模处理，并进入冷却室冷却，冷却室温度为 20℃～25℃；

(7)挑选包装：挑选出不合格产品回收，合格产品进入包装工序，制得成品。