[发明专利]一种糯米竹酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：制酒：

(1)原辅料准备：原料为糯米，洗净去除杂质，酒曲加18～23℃水溶解；

(2)浸泡：将洗净的糯米加20℃～25℃水浸泡100～140min后，捞起滤干；

(3)蒸煮：在甑笼上撒上滤干的糯米，打开蒸汽阀，待蒸汽逸出糯米的表面时，边上汽边撒上糯米，蒸煮100～140min；

(4)摊凉下曲：将蒸好的糯米取出摊凉180～220min后，加入溶解的酒曲，搅拌均匀；所述的酒曲质量分数为1％～6％；

(5)入缸发酵：将准备好的糯米均匀投入发酵缸内，封缸，进行发酵，发酵温度为18～26℃，发酵5～10天之后得到产酒糟；

(6)窖池制酒：将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存12～20个月得到酒精度为41％vol～68％vol的糯米酒，所述的窖池内部初始温度为18～26℃。

第二步：养酒：

将所述的糯米酒注入生长中的幼竹竹腔内，幼竹生长过程中，所述的糯米酒储存在竹腔内陈化20～24个月得到陈化糯米酒；所述陈化糯米酒的酒精度为41％vol～68％vol。

2.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在窖池制酒工序中，所述的产酒糟转移至避光、通风的窖池储存16个月得到糯米酒；所述的窖池中的产酒糟每隔4个月酒精度升高8～12％vol。

3.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在蒸煮工序中，所述的糯米蒸煮110～120min。

4.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在入缸发酵工序中，所述的发酵温度为20℃，所述的发酵缸中相对湿度为50％～60％。

5.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在浸泡工序中，糯米与温水的质量比为：1:3。

6.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在摊凉下曲工序中，所述的酒曲为烧酒曲。

7.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在浸泡工序中，所述的洗净的糯米加23℃水浸泡110～120min。

8.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在摊凉下曲的工序中，所述的酒曲质量分数为3％。

9.如权利要求1所述的糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于：在第二步养酒的过程中，所述的陈化糯米酒的酒精度为52％vol。

10.一种糯米竹酒，其特征在于：包括权利要求1至9中任一项所述的糯米竹酒。