[发明专利]用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法

权利要求书

1.一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述的风味土豆油辣酱为至少 包括下述重量份组分的混合物，

50～60份重量份的马铃薯主料丁、20～30份重量份的风味辅料以及10-20份重量份的调 味料。

2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：在所述的马 铃薯主料丁中还包括20-25份重量份的猪肉丁。

3.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述的风味 辅料为香菇、豆豉、干虾仁、牛肉或鸡肉。

4.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述的调味 料为按下述比例配入的姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、老抽酱油、盐、白糖、鸡精以 及花生，所述的比例为5︰5︰17-18︰3︰1︰4～4.5︰4～4.5︰2︰2︰7，其中各配比的总和占 所述风味土豆油辣酱的10-20份重份。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于： 所述马铃薯主料丁以及所述风味辅料的粒径均在2.5-3.5㎜之间；所述调味料的粒径不超过2.0 ㎜。

6.一种用于制作根据权利要求5所述风味土豆油辣酱的加工方法，其特征在于：所述 的加工方法包括以下步骤，

先将去皮马铃薯切丁烘烤并炸干待用；然后将风味辅料制丁备用；接着向热锅中放入食 用油加热至150℃-180℃，并将第1步制备的马铃薯丁、第2步制备的风味辅料放入锅中炒至 8分熟；最后再烘干、粉碎后的调味料倒入锅中继续翻炒至所述的风味土豆油辣酱熟透为止， 再倒入足以覆盖炒熟后的风味土豆油辣酱的食用油并打包即完成了一次所述的风味土豆油辣 酱的加工工作。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：当所述的马铃薯主料丁还包括猪肉 丁时，所述的猪肉丁在第1步中仅制丁，然后在将热锅中放入的食用油加热的同时将所述的 猪肉丁炸干，接着再加入所述的马铃薯丁和所述的风味辅料。

8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：在制备马铃薯主料丁时，切丁后的 生马铃薯采用烘箱中在120℃下烘30min完成烘烤工作。

9.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：当调整料中包含有花生时，所述花 生的烘干采用烤箱在150℃下烤9-11min完成烘干工作。

10.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：在炒制所述的风味土豆油辣酱时， 按先向热锅中加入食用油烧热，再加入姜末、蒜末以及炸干的土豆粒、老抽酱油，炒至酱油 上色，然后依次加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、花生碎炒出香味即可。