[发明专利]用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味土豆油辣酱，尤其是涉及一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，属 于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于所述风味土豆油辣酱的加工方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化 成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、 异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值 可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、 核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目 前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食 品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉 为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。 现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、 马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还 有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量 大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压， 而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。

作为休闲食品的饼干，尽管成为了家庭或旅途的应急备用品受到了各个阶层、各个年龄 段的人们的喜欢。但它毕竟只是作为一种休闲、应急或备用品的性质存在，而在我们一日三 餐的平常生活中，马铃薯制品不管是作为主食还是作为调味辅食，由于加工工艺、食品比例 配置的原因仍然受到很大限制而无法进入我们的生活。

现有技术中，尽管也出现了一些以马铃薯作为主要原料制作的香辣酱一类的食品或调味 品，如申请号为200910216108.3，发明名称为马铃薯酱的制备方法；申请号为 201110322383.0，发明名称为山药土豆酱及其制作方法；或者申请号为201310639731.2，发 明名称为牛肉土豆酱及其制备方法等。但是不管是上述的哪种食品或调味品，要么在其中添 加了大量的添加剂，要么为了使制成的食品或调整品具有部分药用功能而添加了大量的中药 材作为原料，或者将马铃薯制作成马铃薯泥一类性质的质的，从而使上述现有的以马铃薯作 为主要原料制作食品或调味品无法满足大众的消费口味，或由于大量添加剂的存在需要降低 了制成品的食用性能。

再者上述方法中添加的添加剂基本上都为专用配料，是作为酱类生产的一种原材进行供 应的，而作为家庭个人使用，在市面上几乎无法采购，根本无法满足家庭自制以马铃薯为主 要原料的食品或调味品生产的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种适于家庭制作的，绿色环保的，可以根据消费 者口味制作的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱。本发明还提供了一种用于制作所述风味土豆 油辣酱的加工方法。

为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，所述 的风味土豆油辣酱为至少包括下述重量份组分的混合物，

50～60份重量份的马铃薯主料丁、20～30份重量份的风味辅料以及10-20份重量份的调 味料。

进一步的是，在所述的马铃薯主料丁中还包括20-25份重量份的猪肉丁。

进一步的是，所述的风味辅料为香菇、豆豉、干虾仁、牛肉或鸡肉。

进一步的是，所述的调味料为按下述比例配入的姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、 老抽酱油、盐、白糖、鸡精以及花生，所述的比例为5︰5︰17-18︰3︰1︰4～4.5︰4～4.5 ︰2︰2︰7，其中各配比的总和占所述风味土豆油辣酱的10-20份重份。

上述方案的优选方式是，所述马铃薯主料丁以及所述风味辅料的粒径均在2.5-3.5㎜之 间；所述调味料的粒径不超过2.0㎜。

一种用于制作所述风味土豆油辣酱的加工方法，所述的加工方法包括以下步骤，