[发明专利]高稳定性的食品级红色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然色素提取领域。更具体地说，本发明涉及一种高稳定性的食品级红色素的制备方法。

背景技术

玫瑰茄(HibiscussabdariffaL.)又被称为卡凯蒂、洛神花、洛神葵、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生灌木，最早产于非洲，是热带和亚热带干旱地区的植物。玫瑰茄外观饱满，花瓣厚实，紫红黑色。融水色泽艳丽清新，气微香、味酸，含有维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份；玫瑰茄的花萼微肉多汁，其中含有大量的有机酸、维生素C、蛋白质、多种氨基酸、天然维生素和人体所需的铁、钙、磷等矿物质。其主要营养成份分析如下：还原糖5.7g；蛋白质2.37g；果胶19.8g；苹果酸3.3g；单宁1.09g；花青素14.5g；维生素89mg/100g，含有人体所必需的十七种氨基酸以及抗氧化功能显著的花色苷类物质、多元酚、呋喃醛、羟甲基呋喃醛，尤其含大量的Vc(抗坏血酸)。

玫瑰茄中所含有的营养成份具有清热降火、安神醒脑、清除自由基等作用。其中木槿酸，可有效降低人体内胆固醇、甘油三脂含量，提高低密度脂蛋白的抗氧化性、抑制血栓的形成、减少动脉硬化，降低心血管疾病的发生；其中一些成份还对肠道肌肉、子宫肌肉有解痉作用，促进胆汁分泌、降低血液浓度、刺激肠壁蠕动。玫瑰茄所含有的维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。玫瑰茄不仅具有以上对人体健康有益的保健作用，而且可以作为一种食品供人们食用，用其生产出的纯天然健康饮品，是一种难得的色、香、味俱佳的天然饮料，具有清凉解暑，降血压等功效，无毒性。

在制药方面，玫瑰茄用于制成抗菌剂、润滑剂、消化剂、利尿剂、通便剂、清凉剂、镇静剂和强壮剂而使用。最近医药领域的研究成果表明：玫瑰茄中的原儿茶酸(PCA)可以有效促进血癌细胞的死亡；玫瑰茄提取物可抑制化学物质(AOM)致结肠癌化的作用；玫瑰茄的多酚(HPE)类物质能促进胃癌细胞的凋谢；玫瑰茄的花青素(HAc)能促进血癌细胞的凋谢灭亡；玫瑰茄的提取物能增加谷胱甘肽(GSH)保护肝功能的作用；玫瑰茄的花青素还可以抑制药物致肝氧化伤害。玫瑰茄花萼和玫瑰茄籽油对心血管疾病、动脉硬化、老年消化不良等症均有特殊的疗效。玫瑰茄提取物还能调节血压、改善睡眠。此外玫瑰茄还保护肝脏、抵抗肿瘤的作用。所以，玫瑰茄既是一种珍贵的保健药源，同时也是潜在的天然食物。

甜菜根，又名甜菜头、红菜头、甜萝卜，红焰似火，又称为火焰菜，原产于地中海沿岸，约1500年前由阿拉伯传入中国，广泛种植於温带和寒温带的北方地区，是制作砂糖的主要原料。甜菜根作为食材，在欧洲拥有悠久的历史，又被誉为“欧洲人参”，在古代英国传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物。

甜菜根的生理功能包括：(1)提高免疫力；(2)降脂降血压：甜菜根含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病；其中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的；(3)预防贫血：甜菜根含丰富叶酸、铁质，可预防贫血；(4)预防甲状腺肿大(含碘)；(5)助消化、消胀气、改善便秘；(6)养肝护肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环，舒缓肝郁。

食用色素通常分两类：一类是合成食用色素，一类是天然食用色素。由于合成食用色素具有成本低廉、着色力好、色彩鲜艳和稳定性强等特点，使其被广泛应用于食品行业。但随着人们生活质量的提高，对食品安全越来越重视。随着食品毒理学和检测技术的发展，合成食用色素的安全性受到了FAO和WHO等组织的高度重视，同时也是世界人们所普遍关心的问题。越来越多的国家认识到了合成食用色素潜在的危害性，因此，很多国家禁止一些合成色素的使用。由于合成色素色泽鲜亮，价格便宜，并且能使食品具有良好的感官性状，所以作为单一组分或者是混合组分被广泛用于食品的生产中。但合成色素在合成过程中，可能会混入砷、汞等有害物质，具有一定的危害性，过量食用可能对人体健康特别是少年儿童的生长发育产生一定的危害。

天然色素为安全绿色食品添加剂，近年来，世界各国加快了对天然色素的研发，不断发掘生产天然色素的新资源，不断涌现新色素，不断应用新技术，人们对天然色素的需求量也与日俱增。然而现有的天然食用色素的提取技术中存在成本较高，提取工艺复杂，提取得到的色素着色能力弱，稳定性差。因此，亟需寻找一种成本低廉，色素着色能力强，稳定性好的天然色素的制备方法，对于提高天然植物的开发利用价值、开发新型天然食用色素，具有重要意义。

发明内容