[发明专利]纯净、醇厚、柔绵、协调、适口的豫香型白酒生产工艺

权利要求书

1.一种豫香型白酒生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

1）取高粱650-720份、糯米180-220份、玉米90-110份，混合均匀作为主料，主料水份含量控制在14%以下、淀粉含量控制在55-65%，粉碎，过20目筛，得粮料，备用；取谷壳适量作为辅料，水份含量控制在13%以下，清蒸1-1.2小时，速晾冷备用；谷壳用量夏季为粮料的20-22%，冬季为22-25%；

2）将步骤1）所得粮料置于晾床内，加入450-550份50-60℃的热水，拌合均匀堆积润粮，使粮料充分吸水后，拌入40-60份的备用谷壳，翻拌均匀、上甑，上甑时，保持见气、分层、均匀上甑，上甑后加盖常压蒸粮1-1.2小时，揭开锅盖，加入350-450份80℃以上的热水，加水时，边泼入边翻拌粮料，使粮料充分均匀吸收水份，再盖上锅盖蒸粮30分钟以上，以使粮料充分蒸熟，取出蒸熟的粮料备用；

3）取与粮料同等重量份的发酵成熟母糟，加入40-60份的备用谷壳拌合均匀后上甑，上甑时采用探汽上甑的方法，边探汽边装糟，确保装锅时分层、均匀、平整、疏松，母糟装完后盖上锅盖，接上冷却器连接管，进行蒸馏接酒，接酒时采取截头、去尾、量质、分级接酒，流酒温度为25-32℃，接酒综合浓度在60º以上，待酒流完后续接酒尾，酒尾酒精度3-5度时揭锅出甑，留取蒸酒母糟和酒尾备用；

4）将步骤2）所得蒸熟的粮料和步骤3）所得蒸酒母糟，按1:4的比例配料，拌合均匀，在晾床上摊晾至35-45℃，加入曲粉，曲粉加入量按干粮料重量计：依次加入中温大曲13-15%，高温大曲7-8%，白曲1-5%，拌合均匀后收堆；

5）拌合曲粉后的粮糟起堆高度为80-100cm，疏松起堆，起堆时先在场地上撒上薄层曲粉，起堆完成后在堆糟上撒上薄层曲粉，起堆温度：28-32℃，当堆糟温度自然上升到38-45℃时，即可入窖发酵；

6）粮糟入窖时，均匀撒入蒸酒时接的酒尾40-60份，其酒精度为16-20º，入窖时轻踩入窖粮糟，以窖的边沿紧中间松的方式踩窖，粮糟入完后踩紧、拍光；撒上一层曲粉，再撒上一层清蒸处理后的谷壳，取黄粘土65-75%混合25-35%的浓香型窖泥，加80℃以上热水搅拌，打细或踩成柔泥状封在窖池表面上，窖皮泥厚度不低于10cm，抹光，封严窖池，确保窖池内糟醅在厌氧的状态下发酵，在窖池中部插上温度计以检查窖内升温记录；

7）窖池封存后，每天洒80℃ 以上的热水在窖皮泥表面进行抹光、抹平，确保不干燥、不裂口，发酵40天取出蒸酒；

8）蒸馏出的原酒洞藏于山洞半年后，按照常规工艺勾调成品，洞藏山洞温度为10-18℃、湿度为65-75%。

2.如权利要求1所述的豫香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤2）中润粮时，提前2小时，并且分两次润粮，第一次加水250-350份，水份充分吸收后，再第二次加水150-250份。