[发明专利]纯净、醇厚、柔绵、协调、适口的豫香型白酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种豫香型白酒生产工艺，生粮料经润粮后与清蒸过的谷壳混拌均匀，充分蒸透，蒸透与成熟母糟按比例混配，并经摊凉降温并加曲、堆积、杀菌、发酵，进而蒸出原酒，再通过洞藏、勾调即可包装制成成品，采用多粮、固态、清蒸、清烧工艺将现代科学酿酒工艺与传统酿酒工艺有机结合，使酱、浓、清三香有机协调，高温曲、高温堆积，单独蒸粮，清蒸清烧，没有和粮食一块蒸酒，糖化发酵期间用了白曲，先糖化后发酵，中温大曲、泥窖发酵，大曲和泥窖结合，浓香泥池，产生己酸乙酯，生产出的白酒具有细腻、丰满、温润、纯净、醇厚、柔绵、协调、适口、“低醉”之特征，有效满足现代消费者对白酒的需求。

技术领域

本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及一种纯净、醇厚、柔绵、协调、适口的豫香型白酒生产工艺。

背景技术

随着白酒市场的不断发展，人们物质、文化生活的日益提高，消费者对白酒产品的质量和口感要求也在不断地提高和变化，白酒的品种日渐丰富多样，消费者也越来越理性，越来越多的消费者追求酒体的细腻、丰满、温润、纯净、醇厚、柔绵、协调、适口，饮酒后心旷神怡、饮而不醉、飘飘然如入仙境。申请人经过多年精心研制，结合传统固态法白酒生产工艺技术，酿制出的豫香型白酒具有细腻、丰满、温润、纯净、醇厚、柔绵、协调、适口、“低醉”之特点。

现代社会工作压力大、生活节奏快,传统的高度酒在职场中的消费份额将逐步萎缩,那么酒精度数稍低点的、口感舒适的洞藏酒正契合了这一市场需求。传统的高度酒,饮用后往往更易深醉。我们推出的豫香型白酒具有“低醉”特点,也就是说喝了不上头、口不干,明显减轻了宿醉感，不会再增加醉的深度。这里说的“低醉”,并不是说酒的度数低,与酒的度数高低没有太大关系,而是酒特有的一种内在品质,是一种现代白酒生产先进的工艺技术。

众所周知，白酒储存的时间越长越好，但是这种观念只是相对而言，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏手段、三是勾兑调味技术。说酒的年份是指储藏白酒的时间，但是如果脱离了其他方面的因素，仅仅说储藏时间长短显然是不科学的。

鉴于目前洞藏酒尚无国家标准及行业标准，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB/T20823-2007《特香型白酒》、GB/T23547-2009《浓酱兼香型白酒》要求，制订Q/HYSD 0001S-2013《河南省养生殿酒业有限公司豫香型白酒企业标准》，并上报河南省卫生厅备案，作为养生殿酒业公司白酒组织生产、质量控制和监督检查依据。

发明内容

本发明的目的是：提供一种豫香型白酒生产工艺，将现代科学酿酒工艺与传统酿酒工艺有机结合，使酱、浓、清三香有机协调，具有细腻、丰满、温润、纯净、醇厚、柔绵、协调、适口、“低醉”之特征，以满足现代消费者对白酒品种及口感的需求。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：豫香型白酒生产工艺，包括以下步骤：（无特别说明，本申请的比例份数按重量份计算）

1）取高粱650-720份、糯米180-220份、玉米90-110份，混合均匀作为主料，主料水份含量控制在14%以下、淀粉含量控制在55-65%，粉碎，过20目筛，得粮料，备用；取谷壳适量作为辅料，水份含量控制在13%以下，清蒸1-1.2小时，速晾冷备用；谷壳用量夏季为粮料的20-22%，冬季为22-25%；

2）将步骤1）所得粮料置于晾床内，加入450-550份50-60℃的热水，拌合均匀堆积润粮，使粮料充分吸水后，拌入40-60份的备用谷壳，翻拌均匀、上甑，上甑时，保持见气、分层、均匀上甑，上甑后加盖常压蒸粮1-1.2小时，揭开锅盖，加入350-450份80℃以上的热水，加水时，边泼入边翻拌粮料，使粮料充分均匀吸收水份，再盖上锅盖蒸粮30分钟以上，以粮料充分蒸熟为宜，取出蒸熟的粮料备用；