[发明专利]一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛叶饼干，其特征在于：由低筋小麦面粉、破壁铁皮石斛叶 糊、奶油、鸡蛋、木糖醇、奶粉、发粉、纳米纤维、纳米钙粉、鲜奶香粉、聚 赖氨酸制成，组份重量百分比为：低筋小麦面粉35-45％、破壁铁皮石斛叶糊 16-18％、奶油16-18％、鸡蛋11-13％、木糖醇10-12％、奶粉3-5％、发粉0.7-1.1％、 纳米纤维0.5-1％、纳米钙粉0.1-0.3％、鲜奶香粉0.05-0.15％、聚赖氨酸 0.01-0.05％；

所述的破壁铁皮石斛叶糊按照下述步骤制备而成：(1)将新鲜铁皮石斛叶置 于0.2-0.3％碳酸氢钠热溶液中热烫30-50秒，捞起备用；(2)将热烫后的铁皮石 斛叶放入破壁机中，加入等量的冷开水，用30000转/分钟的转速，破壁1-3分钟， 制成均匀糊状的破壁铁皮石斛叶糊。

2.根据权利要求1所述铁皮石斛叶饼干的生产方法，其特征在于：

饼干的生产工艺：(1)按配方称取低筋小麦面粉、破壁铁皮石斛叶糊、奶 油、鸡蛋、木糖醇、奶粉、发粉、纳米纤维、纳米钙粉、鲜奶香粉、聚赖氨酸； (2)将聚赖氨酸、发粉、纳米钙粉与鲜奶香粉和低筋小麦面粉混合均匀制成混 合粉过筛后备用；(3)将奶油化软与木糖醇一起放入多功能搅拌机中进行高速 搅打5-15分钟，搅成乳白色，再分次加入鸡蛋液搅打，每加一次搅打均匀后再 加下一次；搅打3-5分钟后加入破壁铁皮石斛叶糊和纳米纤维继续高速搅打 10-15分钟，搅成稳定的绿色泡沫状待用；(4)加入混合粉低速搅拌2-3分钟调 制成均匀的饼干面糊；(5)将饼干面糊装入自动定量挤花机中，自动定量挤在 抹过一层植物油的烤盘中，自动挤花成型；(6)将装有饼干坯的烤盘送入烤箱 中烘烤，烘烤温度为底火125-135℃、面火165-185℃，烤15-35分钟；(7)烘 烤后的饼干送入冷却车间中，冷却至室温，经外包装得铁皮石斛叶饼干成品。