[发明专利]一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法

说明书

1.技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法。

2.背景技术

铁皮石斛叶含有石斛多糖、生物碱、膳食纤维等营养成分，铁皮石斛叶具 有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效；临床研究表明，铁皮石 斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著低血糖水平，使血正常；可促进循环、 扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂；对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血 管疾病等症状有着显著的辅助疗效；铁皮石斛具有较强的抗肿瘤活性，临床用于 恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强 免疫力，提高生存质量，延长生存时间；铁皮石斛叶含有的黏液质，对人体皮 肤有滋润营养作用。

近年来，铁皮石斛种植业快速发展，农民收获采集铁皮石斛的过程中，产 生了大量的铁皮石斛叶，大部分作为下脚料廉价销售，甚至废弃；目前对于铁 皮石斛叶的综合利用仅限于制作保健茶等干制品，有效成分没有得到充分利用。

CN103609799A公开了一种用铁皮石斛叶制备铁皮石斛茶的方法，其特征在 于，包括以下工艺步骤：1、采集铁皮石斛叶子；2、去除泥土和杂物，洗净， 晾干；3、放到竹筛内，在太阳光下2-5小时，使其变软；4、手工或机器揉制， 使其卷成条索或圆粒；5、使用烘干机，烘干温度50-80℃，时间1-2小时；5、 用干净不锈钢盒子包装或用铝箔真空包装，得到产品。

CN104543247A公开了一种铁皮石斛叶茶的加工方法，每年11月初，选取三 年生石斛叶连同枝茎一同剪下，将石斛放置在流水中冲洗，冲洗干净后将石斛 叶均匀摊开，经阴凉避光晾干，待石斛失重6％-10％后，利用人工双手在铁锅里 炒制至不再出汁为止，石斛叶经过炒青后，经过手工的揉搓成条索状，在35-40 摄氏度下低温慢焙1-2小时即可；该方法生产的铁皮石斛叶茶具有滋阴益精、养 颜排毒、养胃润肠、除口臭和明目亮眼之功效。

104719555A公开了一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，萎凋步 骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的一种或多种任意顺 序；自然萎凋：将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处；萎凋槽萎凋：将铁皮 石斛叶置于通气槽体中，通热空气；温控萎凋：将铁皮石斛叶置于温控室内进 行温度调控。该方法生产的铁皮石斛茶叶能最大程度保留铁皮石斛叶中的营养 成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除青草味，充分释放铁皮石斛叶中 富含的胶质营养成分和胶糖果香；同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、 明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善 作用。

为了充分利用资源，发挥铁皮石斛叶的保健作用，本发明利用铁皮石斛叶 进行综合利用，开发出铁皮石斛叶饼干新产品，风味独特，有一种铁皮石斛特 有的香甜气味；该产品未见报道。

3.发明内容

本发明的主要目的在于提供一种铁皮石斛叶饼干，该饼干以铁皮石斛叶、 低筋小麦面粉为主要原料，以奶油、奶粉、鸡蛋、木糖醇为辅料，添加发粉、 鲜奶香粉、纳米钙粉、聚赖氨酸等制成铁皮石斛叶饼干。

本发明的另一个目的在于提供一种工艺独特的铁皮石斛叶饼干生产方法， 通过对铁皮石斛叶饼干生产方法进行单因素和正交试验研究，得到不同的配方 及保鲜工艺、热烫工艺、面糊调制工艺、烘烤工艺等因素对铁皮石斛叶饼干外 观、口感、风味以及保藏效果的影响，确定最佳的生产工艺条件，使产品色、 香、味俱佳。

本发明的技术方案：

一种铁皮石斛叶饼干，由低筋小麦面粉、破壁铁皮石斛叶糊、奶油、鸡蛋、 木糖醇、奶粉、发粉、纳米纤维、纳米钙粉、鲜奶香粉、聚赖氨酸制成，组份 重量百分比为：低筋小麦面粉35-45％、破壁铁皮石斛叶糊16-18％、奶油16-18％、 鸡蛋11-13％、木糖醇10-12％、奶粉3-5％、发粉0.7-1.1％、纳米纤维0.5-1％、 纳米钙粉0.1-0.3％、鲜奶香粉0.05-0.15％、聚赖氨酸0.01-0.05％。

铁皮石斛叶饼干生产方法，包括破壁铁皮石斛叶糊的制备，饼干的生产工 艺。