[发明专利]一种红曲红色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红曲红色素的制备方法，属于色素制备技术领域。

背景技术

红曲红色素是用微生物生产而应用最广泛的天然色素之一，是一种安全性和稳定性较高，易着色，色泽鲜艳的天然色素，还具有降血脂降血压，消食活血，健脾燥胃，抑制胆固醇的合成，预防和治疗胆结石，抗肿瘤和杀菌抑菌的作用，是食品行业首选的天然色素。

传统的固态发酵法，操作繁琐，劳动强度大，生产周期长而且产量较低，而液态发酵法具有周期短、产量高、杂质少的优点，但是液态发酵后处理浸提时护色一直是阻碍行业发展的因素之一，在日光或灯光直接照射下，会很快褪色，影响了在实际中的应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对以液态发酵法制备的红曲红色素在日光或灯光直接照射下，会很快褪色，而以固态发酵法制备则劳动强度大，生产周期长的问题，提供了一种将红曲霉菌菌种接种至培养基中，首先用西红柿提取液淋撒接种后的培养基中，并在一定光照条件下进行培养，接着以快速率提高光照，杀死菌种后，再将西红柿提取液分别更换为红辣椒提取液以及荔枝提取液，以同样的方式进行培养菌种，待培养结束后，用氢氧化钠溶液调节pH，再加入无水乙醇，过滤，蒸发，干燥即可制备得红曲红色素的方法。本发明制备的红曲红色素光稳定性好，在光照下，不易褪色。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

（1）选取新鲜的成熟西红柿2～3个，将其用清水冲洗干净后，放入榨汁机进行压榨，收集西红柿破碎后的物料，并将其置于发酵罐中，向发酵罐中加入物料质量15％纤维素酶，密封发酵4～5天，并控制密封发酵温度为28～32℃；

（2）待发酵完成后，对发酵物进行过滤，并收集过滤液，得西红柿提取液，保持上述条件不变，将成熟的西红柿分别更换为红辣椒和荔枝核，以此来制取红辣椒提取液以及荔枝提取液，备用；

（3）按重量份数计，分别称量35～55份去离子水、15～20份琼脂、10～15份脱脂牛奶和20～30份葡萄糖搅拌混合，在120℃下灭菌处理25～30min，制备得培养基，并将红曲霉菌菌种接种至培养基中，并将上述制备的西红柿提取液淋洒于接种后的培养基中，同时以10Lux/min的速率增强光照至100～250Lux，保持光照40～50min后，再以80Lux/min的速率，提高光照至1×10³～2×10³Lux，静置30～35min；

（4）待静置完成后，向其淋洒步骤（2）制备的红辣椒提取液，保持光照40～55min后，再以100Lux/min的速率，提高光照至7×10³～8×10³，静置30～35min后，再向其淋洒步骤（2）制备的荔枝提取液，保持光照30～40min后，再以120Lux/min的速率，提高光照至2×10⁴～5×10⁴Lux，静置30～35min；

（5）待静置完成后，向静置物中滴加质量浓度为3.4mol/L的氢氧化钠溶液，调节其pH为8.0～9.0，静置1～2h后，再向其加入混合物质量30℃无水乙醇，进行搅拌混合40～50min；

（6）待搅拌完成后，对其进行过滤，收集滤液，将收集的滤液置于旋转蒸发器中，旋转蒸发至原有体积的1/2后，再对其进行喷雾干燥，即可得到红曲红色素。

本发明的应用方法：称取1～2kg新鲜猪肉，向其加入猪肉质量20％的去离子水和猪肉质量2～3％食盐以及猪肉质量15～20％六偏磷酸钠，将其放入斩拌机中进行斩拌1～2min后，向其加入混合物质量10～12％上述制备的红曲红色素，再对其搅拌直至混合均匀，装填入25mm直径的胶原肠衣中，接着再置于80℃的水中浸浴40～45min，再放入5℃冷藏室中形成样品。将样品切成1cm厚的肉片后，置于安装有400W白色水银灯的恒温箱中，在5℃的环境下照射1～2h，经检测，所制备的腊肠颜色无变化，抗光稳定性提高15～17％。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

（1）本发明制备的红曲红色素光稳定性好，在光照下，不易褪色，抗光稳定性提高15～17％；

（2）本发明制备步骤简单，所需成本低。

具体实施方式