[发明专利]添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的 制作方法。

背景技术

林蛙肉鲜、白、嫩、香，味道奇特而鲜美，具有很丰富的营养，不仅蛋白质含量高，而 且脂肪含量低，人体所需要的全部8种必需氨基酸含量高，尤其是蛋氨酸、赖氨酸两种种 限制性氨基酸的，还含有维生素A、B、C、E等，是低脂肪、低胆固醇的肉类，极易被人体 消化吸收。目前的林蛙产品主要以林蛙油为主，而对剥油后的林蛙及雄蛙的加工仍然很少， 开发即食林蛙可以提高林蛙的利用率，增加林蛙的附加值。

现有技术中的一些林蛙产品主要采用高温灭菌，经过高温处理的林蛙肉，对其口感有一 定的影响。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明提供一种添加五味子提取物的五香林蛙 健康即食食品的制作方法，该方法经真空包装后，采用巴氏杀菌，更好的保持了林蛙 肉的鲜美、口感及营养价值。其中，五味子为长白山当地药材，五味子具有利胃肠助 消化、发汗抗菌消炎、提高机体免疫力等作用。不但有很好的药用价值，同时还有很 好的风味。与林蛙一同食用，营养价值更加的丰富，味道也更加的鲜美。

其技术方案如下：

一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)调味料原料预处理：整株五味子采集后阴干(切忌在太阳光下暴晒)，经粉碎 机粉碎，过40目筛子；

步骤2)浸提：取经过步骤1)处理过的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90％的乙醇 在90℃下提取4h，420目过滤后，再加3倍量90％的乙醇同样在90℃提取3h，420目过滤， 合并两次滤液；

步骤3)浸提液用蒸馏水稀释10倍，用于林蛙胴体的腌制，每500g林蛙加入10ml稀 释后的浸提液；

步骤4)将步骤3)腌制后的牛蛙整形烘烤；

步骤5)真空包装后巴氏灭菌，85℃水浴30min。

进一步，步骤3)中所述林蛙为雄蛙或剥油雌蛙。

进一步，步骤4)中烘烤温度为210℃、烘烤时间为8分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明采用长白山当地药材作为香辛料对林蛙进行腌制，一方面可以使林蛙更好的入 味，缩短腌制的时间，另一方面因为香辛料具有一定的药用价值，能够更好的增加产品的营 养价值。

附图说明

图1为本发明添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法的工艺流程图；

图2是乙醇浓度与药材提取率的关系；

图3是乙醇加量与药材提取率的关系；

图4是温度与药材提取率的关系；

图5是提取时间与药材提取率的关系。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明的技术方案。

1研究材料和研究方法

1.1研究材料

林蛙油(采集于吉林市朝亮长白山林蛙养殖场)；

五味子采集于吉林省长白山地区(白山市)。

1.2研究仪器

乙醇回流提取设备，超微粉碎机，烘干机，真空包装机

1.3研究方法

1.3.1工艺流程

即食五味子林蛙的生产工艺路线如图1所示。

1.3.2操作要点：

一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)调味料原料预处理：整株五味子采集后阴干(切忌在太阳光下暴晒)，经粉碎 机粉碎，过40目筛子；

步骤2)浸提：取经过步骤1)处理过的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90％的乙醇 在90℃下提取4h，420目过滤后，再加3倍量90％的乙醇同样在90℃提取3h，420目过滤， 合并两次滤液；

步骤3)浸提液用蒸馏水稀释10倍，用于林蛙胴体的腌制，每500g林蛙加入10ml稀 释后的浸提液；

步骤4)将步骤3)腌制后的牛蛙整形烘烤；

步骤5)真空包装后巴氏灭菌，85℃水浴30min。

步骤3)中所述林蛙为雄蛙或剥油雌蛙。

步骤4)中烘烤温度为210℃、烘烤时间为8分钟。

2研究结果