[发明专利]一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法

权利要求书

1.一种哈密瓜沙棘白兰地酒的制备方法，其特征是，

（1）原料准备：将哈密瓜去皮、去籽后压榨，获得哈密瓜果汁待用；将沙棘果压榨取汁待用；将哈密瓜果渣和沙棘果渣混合待用；

（2）制备发酵基质：将沙棘果汁添加到哈密瓜果汁中制备发酵基质，且得到的发酵基质的pH值为3.7-3.9；

（3）发酵：将活化好的酿酒酵母菌接入发酵基质中进行原料酒发酵；待检测残糖<4g/L后停止发酵，于厌氧条件下贮存15-20天，然后进行蒸馏；所述步骤（3）的酿酒酵母菌为酿酒酵母DV10和D21，二者的质量比为1：0.5-1.0；

（4）蒸馏：将发酵完成的原料酒进行两次蒸馏，第一次蒸馏获得20-30度的粗馏原酒；第二次蒸馏获得60-65度的酒身为原酒，截取的酒头和酒尾待用；

（5）获得调香酒：经步骤（4）中截取的酒头和酒尾加入步骤（1）的哈密瓜和沙棘压榨后的果渣后混匀，浸渍5-10天；输入蒸馏釜中进行水蒸气蒸馏，截去总酒量0.5-1.2%的酒头，收集初期馏出液，获得酒精度在55度以上的调香酒；

（6）将步骤（5）获得的调香酒按照体积比调香酒：原酒=1：80-100的比例添加到步骤（4）获得的原酒中，经陈酿6个月以上，获得哈密瓜沙棘白兰地酒。

2.如权利要求1所述的一种哈密瓜沙棘白兰地酒的制备方法，其特征是，所述步骤（2）中，沙棘果汁和哈密瓜果汁的体积比为1:10-12.5。

3.如权利要求1所述的一种哈密瓜沙棘白兰地酒的制备方法，其特征是，所述步骤（3）的酵母菌的总添加量为10-30mg/HL。

4.如权利要求1所述的一种哈密瓜沙棘白兰地酒的制备方法，其特征是，所述步骤（3）的发酵温度为18-20℃；发酵时间为10-15天。

5.权利要求1-4中任意一项所述的方法制备的哈密瓜沙棘白兰地酒，其主要的香气成分为：2-甲基丁酸乙酯、2,3-丁二醇二乙酯、乙酸-3-甲基-2-丁酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯和乙酸异戊酯。