[发明专利]角鲨烯作为橄榄油和油茶籽油鉴别标记物的建立方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品检测中油脂检测领域，特别地，本发明涉及一种用角鲨烯含量作为橄榄油和油茶籽油鉴别依据的气相色谱检测方法及判别标准。

背景技术

橄榄油是一种原产于地中海的古老油种，具有减少心脑血管疾病发生、改善人体消化系统功能、抗癌、防衰老、促进血液循环和神经系统发育等多种功效，其营养价值在世界早已得到公认，被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”。油茶籽油是从山茶科油茶树种子中提取的中国本土古老油种，其化学性质，尤其是脂肪酸组成与橄榄油非常相似。因其具有预防心血管疾病、抗氧化清除自由基等功效也具有很高的营养价值，油茶籽油被誉为“东方橄榄油”、“长寿油”。

中国是油茶的原产地，是世界上最大的油茶籽油生产国，深受国内消费者欢迎，因产量有限，近年来价格处于上涨趋势。国内市场的橄榄油主要从欧洲进口。橄榄油分为压油和溶剂提取的果渣油两类，通常压榨橄榄油作为食用油，价格较高，而果渣油一般作为工业用油，用于化妆品和日化用品、饲料，价格不高，甚至大大低于国产油茶籽油。过去中国市场出现的油茶籽油一般是其价格较低的棕榈油等。随着食用油检测中气相色谱仪的普遍采用，通过脂肪酸分布和含量，用其常用食用油冒充油茶籽油已很容易鉴别，近年来为此不法商人开始用脂肪酸分布和比例与油茶籽油相似的进口劣质果渣橄榄油冒充油茶籽油，在浙江省已查处多起用果渣橄榄油冒充油茶籽油的重大案件。据2012年8月8日衢州日报报道，该市质监部门曾针对用橄榄果渣油冒充油茶籽油的违法失信行为开展了专项治理。安徽省霍山县专项整治油茶籽油活动中也曾将“油橄榄果渣油”冒充油茶籽油作为查处内容。但迄今尚未见可有效鉴别橄榄油冒充油茶籽油的现成检测方法。

现行中国国标《GB11765-2003油茶籽油》中没有关于对脂肪酸组成类似的橄榄油的鉴别方法，现有公开的专利申请中有利用物理检测手段鉴别橄榄油品种及橄榄油品质的内容，如采用拉曼光谱特征峰信号强度比值的橄榄油快速检测方法(申请号200810106530.9)，但它所用掺假油脂中并未提及油茶籽油和橄榄油的鉴别，且所需仪器价格昂贵，不易操作，数据分析繁琐。有关于油茶籽油鉴别的专利，如一种鉴别油茶籽油真伪的简捷方法(申请号CN201010217382.5)，根据该专利申请描述，利用油茶籽油中含甾体成分，该成分与显色剂可显色的原理来区别其他不含甾体的植物油，这种方法的缺点在于橄榄油和其他含有甾体成分的植物油无法使用，并且显色反应不够精确，无法做到定量分析。文献和一些标准中有涉及到油茶籽油掺伪鉴别方法，所用的原理是油茶籽油脂肪酸组成，如严晓丽、徐昕在《掺假油茶籽油定性鉴别-气相色谱法》(《食品工程》2011年12期)，中运用该类原理的方法其缺点在于难以将与油茶籽油脂肪酸组成相似的橄榄油区别开来。周建平和郭华在《油茶籽油定量测定方法研究》《中国油脂》2003年第28卷第2期55-57页采用了醋酸酐-浓硫酸显色发鉴别油茶籽油中有色络合物方法，但其化学原理可能是与残留的茶皂素期反应，但我们进行验证发现该法对对纯度较高的油茶籽油效果不好，重复性不好。

钟冬莲等的“油茶籽油中角鲨烯含量的气相色谱法测定”(《分析试验室》2011年第30卷第11期104-106页)中有关于油茶籽油中角鲨烯含量的测定，耿树香等的“不同品种及成熟度橄榄油中角鲨烯的检测分析|”(《中国粮油学报》2013年第28卷第2期123-129页)中有关于橄榄油中角鲨烯含量的测定，但这两篇论文只涉及角鲨烯检测的方法学论证，没有油脂鉴别相关方面研究内容。龙正海、王道平“油茶籽油与橄榄油化学成分研究”(《中国粮油学报》2008年第23卷第2期121-123页)报道橄榄油中角鲨烯含量明显高于油茶籽油，但其所采用样品均为商品，分别只有1个样品量，没有采用从原果提取油品的可靠方法，没有普遍性和代表性意义，更没有做方法学验证。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种角鲨烯作为橄榄油和油茶籽油鉴别标记物的建立方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种角鲨烯作为橄榄油和油茶籽油鉴别标记物的建立方法，包括以下步骤：

(1)取角鲨烯标准品，用色谱级正己烷配制成梯度溶液，通过GC测定，建立标准曲线；

(2)将橄榄果破碎，用物理压榨法提取橄榄油；通过化学溶剂法提取油茶籽油；

(3)取微量标准橄榄油或者油茶籽油；橄榄油的取样量为5mg，油茶籽油为100mg；

(4)加入氢氧化钾-乙醇溶液对样品进行高温皂化处理；