[发明专利]一种纳豆保健粥

说明书

技术领域

本发明主要涉及粥的加工领域，尤其涉及一种纳豆保健粥。

背景技术

粥，是一种老少皆宜不可或缺的食品，其口感独特，营养丰富，具有较好的保健功能，因而大受到广大消费者的欢迎。

纳豆是大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的，富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分，同时还含有多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等。大量研究表明纳豆具有多种药理保健功能，能够改善便秘，保护心脑血管，清除体内致癌物质，提高记忆力，护肝排毒，延缓衰老，排毒养颜，减肥瘦身，防治骨质疏松，防癌抗癌，缓解酒醉，增强抵抗力。

方便现冲即食食品，如方便面等，便于储存、携带、食用，经塑封包装卫生安全，已经成为旅途和加班的重要餐点之一，但是方便面等同样会对机体产生很大的危害，现在市场亟需一种纳豆保健粥，既能增加纳豆的深加工品种，又能增加营养和保健功能。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种纳豆保健粥。

一种纳豆保健粥，由以下重量份的原料制成：大米96~98、糙米17~19、燕麦16~18、青稞16~18、糜子米13~15、玉米12~14、纳豆11~13、蟹味菇7~9、浒苔7~9、紫土豆6~8、中药1.2~1.4、无花果酒2~3、食盐0.4~0.6、大豆低聚糖6~7、醋酸菌2~3、乌头多糖0.2~0.3、螺旋藻多糖0.2~0.3。

所述纳豆保健粥为固体粉末，可干食，也可用水冲泡后食用，控制水温为1~55℃。

所述的中药，由以下重量比的原料制成：鸡麻：雪柳枝：金银忍冬：华桔竹叶：水栒子果：钻天杨皮：白鹃梅叶=11~12:11~12:9~10:9~10:7~8:7~8:6~7。

所述的无花果酒，酒精含量为16~18%(v/v)，含糖量为7~9%(w/w)。

一种纳豆保健粥的制备方法，其具体步骤为：

（1）将大米、糙米、燕麦、青稞、糜子米和玉米进行风力除杂，进口风速为17~19m/s，网面风速为6~7m/s，重复风选3次，粉碎，过100~120目筛，得粗粮粉；

（2）将蟹味菇、浒苔和紫土豆洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；

（3）将中药粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的蒸馏水，保持84~86℃，37~39KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5~2倍量的蒸馏水，保持88~90℃，36~38KHz超声23~25分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5~3倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，保持82~84℃，33~35KHz超声24~26分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，得中药提取物；

（4）将粗粮粉与果蔬浆混合，加入粗粮粉重量3.2~3.4倍量的水，加入大豆低聚糖和无花果酒，促进菌体生长，混合均匀，置于121℃灭菌26~28分钟，自然冷却至36~40℃，加入活化醋酸菌和纳豆，保持纳豆激酶活性，混合均匀，用滤菌膜封口，进行有氧发酵，置于26~28℃发酵24~28小时，口感酸甜，去除纳豆异味，小分子益生物质，促进吸收利用，醋酸液，加入食盐，抑制发酵，置于-20~-18℃冷冻18~20小时，防止冷冻干燥时喷浆，再于-44~-42℃进行冷冻干燥至水分含量为粗粮粉重量的3~4%，保留营养物质，得发酵混合粉；

（5）将中药提取物加入发酵混合粉中，混合均匀，得纳豆保健粥；

（6）真空包装，36~38kGy辐射灭菌6~7分钟，得成品。

所述步骤（3）的喷雾干燥，进口温度为180~200℃，出口温度为70~90℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的2~3%。

糙米：富含维生素和矿质元素钙、钾、铁、锌等，能够治疗贫血，保护血管，增强免疫力，促进血液循环，排除毒素，安神助眠。

燕麦：含有丰富的B族维生素和锌，增强抵抗力，促进伤口愈合，减肥瘦身，提高免疫力，保护心脑血管，抗衰老，抗辐射。

青稞：富含矿物元素钙、铁、铜、锌、硒等，能够降胆固醇，降血糖，降血酯，清理肠道，排除毒素，促进儿童生长发育，防癌抗癌。

纳豆：富含蛋白质、维生素和矿质元素，能够增强抵抗力，抗氧化，抗菌消炎，保护心脑血管，健脑护心，乌发明目，抗癌，延年益寿。

糜子米：营养均衡，能够增强抵抗力，降血糖，减肥瘦身，抗菌消炎，美容润肤，保护视力，抗衰老。