[发明专利]一种桑叶茶及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶工艺技术领域，尤其是一种用于制作桑叶茶的新工艺方法。

背景技术

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。桑叶中含有黄酮、氨基酸、生物碱、挥发油、甾类、糖类等多种化学成分,这些化学成分具有补充人体能量、降血糖、降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种药理活性或临床疗效。

以桑叶泡水当茶喝，桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素(DNJ)，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物醇，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质桑叶为原料，由于纯桑叶茶青味浓，因此需通过科学的加工工艺，除去桑叶中有机酸的苦味、涩味，使桑叶茶更加口味甘醇、清香溢人。科研证明桑叶通过制茶工艺制成桑叶茶后，其营养、新陈代谢、抗氧化、抗病毒成份较简单干燥的桑叶更高，药理活性或临床疗效更好。桑叶茶的开发为中老年人提供了一种新型饮品，常饮桑叶茶有助于健康养生，延年益寿。

目前，我国市场中也有国产桑叶茶销售，但多数为凉干桑叶茶、烘干桑叶茶、蒸青桑叶茶，其青臭味、豆腥味较重，香气不足、滋味不浓，加之宣传不力，国产桑叶茶市场远不如日本、韩国。基于上述问题，需开发一种无青臭味和豆腥味、滋味长、香味浓、口感好的桑叶茶制作方法，以提高桑叶茶的受欢迎程度。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的桑叶茶制作方法，该方法操作简便、经济可行，在保持桑叶茶原有营养成分的同时，可完全去除桑叶的青臭味、豆腥味，制出芳香的米香、桂花香味桑叶茶，桑叶茶的口感得到很大提升。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

（1）选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶，除去叶柄和主叶脉，用清水漂洗干净；

（2）将桑叶置于室内阴干，再切割成条，桑叶条的宽度为3～10毫米；

（3）将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理，萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软；

（4）将萎凋处理后的桑叶通过杀青机进行高温杀青，桑叶的杀青温度100~150℃，时间为20～40分钟；

（5）通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻，揉捻时间为30～60分钟，湿度为80%～90%；

（6）通过烘干装置将桑叶烘干，烘干温度为45~70℃，时间为25～45分钟；

（7）对桑叶进行翻炒处理以形成颗粒状的初始桑叶茶，翻炒温度为30~50℃，时间为20～40分钟；

（8）通过提香机对初始桑叶茶进行提香，提香温度为100~150℃，时间为25～45分钟，摊凉与回潮时间为1.0~3小时；

（9）利用风选除去桑叶茶中粗大的桑叶梗、叶柄和叶脉；

（10）对制成的桑叶茶按不同规格和级别进行密封包装。

本发明选用天然、无污染的绿色优质原材料，特别源自北纬31秦巴山区55万亩优质富硒桑果基地的桑叶，采用新的制作方法将桑叶加工成具有独特芳香味的桑叶茶，口感佳，泡饮方便，无副作用，可以达到降低血压、降血脂、防治糖尿病的目的。在桑叶茶的制作过程中，对各个加工环节的温度、湿度和时间进行严格的控制，使桑叶中的青臭味、豆腥味得以去除，并较好地保留了桑叶中的各种营养物质，充分发挥出桑叶的保健功能。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案做进一步的详细描述，但本发明的应用不仅局限于实施例的范围。

具体实施例1：

桑叶茶的制备方法包括以下步骤：

（1）选摘去除顶端嫩叶和底部老叶后的中间部分桑叶，除去叶柄和主叶脉，用清水漂洗干净；

（2）将桑叶置于室内阴干，再切割成条，桑叶条的宽度为3～6毫米；

（3）将桑叶条放入萎凋槽进行萎凋处理，萎凋至叶色转暗、桑叶变柔软；

（4）将萎凋处理后的桑叶通过杀青机进行高温杀青，桑叶的杀青温度为100~130℃，时间为30～40分钟；

（5）通过揉捻机对杀青后的桑叶进行揉捻，揉捻时间为50～60分钟，湿度为80%～90%；

（6）通过烘干装置将桑叶烘干，烘干温度为50~60℃，时间为35～45分钟；

（7）对桑叶进行翻炒处理以形成颗粒状的初始桑叶茶，翻炒温度为40~50℃，时间为30～40分钟；