[发明专利]蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法

权利要求书

1.蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鱼胶粉3-4份，凉开水12-15份，牛奶25-30份，蛋黄17-20份，白砂糖10-12份，奶油芝士25-30份，鲜奶油50-60份，蜂蜜柚子茶25-30份，蛋糕100-200份:

其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

鱼胶粉加入凉开水搅拌至完全溶解，制得鱼胶粉液；蛋黄加入牛奶，边加热边用电动打蛋器慢速档搅拌5-8分钟，制得奶黄液；鲜奶油用电动打蛋器打发3-5分钟至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏；蛋糕切成1-1.2厘米的薄片；

B、制糊：

a.细砂糖和奶油芝士放入容器中，用电动打蛋器中速档搅拌3-5分钟至混合均匀，再加入蜂蜜柚子茶，继续用中速搅拌3-5分钟，制得芝士糊；

b.奶黄液隔水加热至70-80摄氏度，将鱼胶粉液缓缓倒入并持续搅拌，制得奶黄糊，取出冷却至40-45摄氏度；

c.将奶黄糊倒入芝士糊中搅拌均匀，再倒入打发鲜奶油，继续搅拌至均匀，制得混合芝士糊；

C、冷冻造型：

取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分满，放入冰箱冷冻30-40分钟至变硬成型，在表面放上薄荷叶、水果等装饰，制得成品。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：步骤A中打发鲜奶油的制备方法为：液态鲜奶油于5-8摄氏度环境中冷藏30-40分钟，取出后倒入不锈钢容器，将容器置于碎冰块上，用电动打蛋器中速档将鲜奶油搅拌3-5分钟，重新放入冰箱中于5-8摄氏度下冷藏2-3小时，期间每半小时取出用电动打蛋器中速档搅拌2-3分钟。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：步骤A中奶黄液的加热方式为水浴恒温加热，水浴加热温度为60-70摄氏度，待水浴升至设定温度后再将盛载奶黄液的容器放入水浴中，隔水加热搅拌。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：鱼胶粉与凉开水的质量比为1:4。

5.根据权利要求1所述的蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：奶油芝士、蜂蜜柚子茶、鲜奶油的质量比为1:1:2。