[发明专利]蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法。

背景技术

鲜奶油打发：鲜奶油打发是将液态鲜奶油打成固态奶油的方法。鲜奶油又称鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，也就是平时所称的“忌廉”，一般常温下呈液态。通过高速搅拌后可呈现表面光滑、体积蓬松、不易垮塌的固态，可用于蛋糕表面裱花、造型等。

湿性发泡：湿性发泡是蛋白打发过程中的一个阶段，通过打发蛋白可以使体积膨胀至原来的8-9倍。当蛋白打发至起较粗大的气泡后，加糖继续搅拌至有纹路且雪白光滑、拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此状态即为湿性发泡。当继续搅拌至用打蛋器勾起蛋白时有弹性而尾端挺直，则为干性发泡。无论是湿性发泡还是干性发泡，打发的蛋白都需要马上使用而不可放置过长的时间。

蜂蜜柚子茶：蜂蜜柚子茶是用蜂蜜、白砂糖与新鲜柚子皮、柚子肉一同浸渍制得的粘稠水果酱。柚子是芸香科植物，清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。食用柚子具有促进消化、消解油腻、理气化痰、补血健脾等功效，柚子富含的橙皮苷对于保护和强化毛细血管，预防脑溢血功效显著。蜂蜜是众所周知的营养食品，对于促进胃肠道系统健康、美容养颜等具有良好的效果。将蜂蜜与柚子一同浸渍，口感清新而不甜腻，是深受大众喜爱的美容养颜食品。

本发明在制作蛋糕的过程中采取水浴恒温加热搅拌的工艺，通过不同操作条件、分批次的添加原料，形成特色蛋糕的制作工艺；通过改进烹饪方法和食材的合理、创新搭配，制作出风味独特、口感清爽、层次分明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种蜂蜜柚子冻芝士蛋糕及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鱼胶粉3-4份，凉开水12-15份，牛奶25-30份，蛋黄17-20份，白砂糖10-12份，奶油芝士25-30份，鲜奶油50-60份，蜂蜜柚子茶25-30份，蛋糕100-200份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

鱼胶粉加入凉开水搅拌至完全溶解，制得鱼胶粉液；蛋黄加入牛奶，边加热边用电动打蛋器慢速档搅拌5-8分钟，制得奶黄液；鲜奶油用电动打蛋器打发3-5分钟至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏；蛋糕切成1-1.2厘米的薄片；

B、制糊：

a.细砂糖和奶油芝士放入容器中，用电动打蛋器中速档搅拌3-5分钟至混合均匀，再加入蜂蜜柚子茶，继续用中速搅拌3-5分钟，制得芝士糊；

b.奶黄液隔水加热至70-80摄氏度，将鱼胶粉液缓缓倒入并持续搅拌，制得奶黄糊，取出冷却至40-45摄氏度；

c.将奶黄糊倒入芝士糊中搅拌均匀，再倒入打发鲜奶油，继续搅拌至均匀，制得混合芝士糊；

C、冷冻造型：

取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分满，放入冰箱冷冻30-40分钟至变硬成型，在表面放上薄荷叶、水果等装饰，制得成品。

进一步的：步骤A中打发鲜奶油的制备方法为：液态鲜奶油于5-8摄氏度环境中冷藏30-40分钟，取出后倒入不锈钢容器，将容器置于碎冰块上，用电动打蛋器中速档将鲜奶油搅拌3-5分钟，重新放入冰箱中于5-8摄氏度下冷藏2-3小时，期间每半小时取出用电动打蛋器中速档搅拌2-3分钟。

进一步的：步骤A中奶黄液的加热方式为水浴恒温加热，水浴加热温度为60-70摄氏度，待水浴升至设定温度后再将盛载奶黄液的容器放入水浴中，隔水加热搅拌。

进一步的：鱼胶粉与凉开水的质量比为1:4。

进一步的：奶油芝士、蜂蜜柚子茶、鲜奶油的质量比为1:1:2。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明改变了传统芝士蛋糕将芝士与面粉混合加工的做法，将芝士与蛋糕分离、分层，使成品具备鲜明的层次感；用奶油芝士取代芝士作为原料并与蜂蜜水果酱混合，使成品兼具奶油芝士的微酸、蜂蜜的清甜和柚子的清香清爽，营造出丰富而又独特的风味和口感。成品层次鲜明，外形美观、营养丰富、口味酸甜清爽而不油腻，满足大众对食品色、香、味、型、营养的全方位要求。