[发明专利]一种铁皮石斛豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛豆腐，其特征在于：包括以下按质量百分数计的组分原料:

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛豆腐，其特征在于：包括以下按质量百 分数计的组分原料:

3.根据权利要求1所述的铁皮石斛豆腐，其特征在于：包括以下按质量百 分数计的组分原料:

4.根据权利要求1～3中任一项中所述的铁皮石斛豆腐，其特征在于：所述 铁皮石斛汁是按铁皮石斛鲜条：纯净水＝3～5:10的比例榨汁后用60目～80目的 分离筛分离所得。

5.一种铁皮石斛豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、将黄豆按1:1.5～2的比例加入纯净水充分泡开，直至黄豆表面光亮、没 有皱皮、容易掐断；

B、将泡好的黄豆进行水洗，去除豆皮和酸性泡豆水；

C、将步骤B所得的黄豆用石磨磨浆，按黄豆：纯净水＝1：1.5～2的比例边 投料边加水，磨成较稠的糊状；

D、将步骤C磨好的浆、渣进行分离，先用80目～100目的分离筛分离，再 用60目～80目的分离筛分离2～3次，获得豆浆；

E、挑选新鲜的鸡蛋并去壳搅匀，按鸡蛋液：豆浆：铁皮石斛汁＝1:2～5:1.5～3 混合均匀；

F、在保鲜盒内先放保鲜膜垫底，再把步骤E所得的混合液倒入保鲜盒内， 再盖上保鲜膜；

G、将装有混合液的保鲜盒放入蒸锅内加热5～10min；待混合液冷却到30℃ 以下，迅速加入葡萄糖酸内酯；

H、对步骤G所得的混合液进行分装后，采用水浴或蒸汽对其进行加热， 加热温度为90～95℃，加热时间为15～20min；

I、最后采用冷水冷却或自然冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩的豆 腐。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤a中泡豆水的 温度为17℃～25℃、PH＞6.5。

7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤a中冬季的泡 豆时间为14～16h，春秋季的泡豆时间为12～14h，夏季的泡豆时间为6～8h。

8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤g中先在100℃ 下先蒸3～5min后，在保鲜膜上扎小洞，盖上锅盖后95～98℃下再蒸3～5min。