[发明专利]一种铁皮石斛豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种铁皮石斛豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐是汉族传统豆制品，是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康 食品。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易。豆腐柔软变通的个 性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的 菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。发展至今，豆腐已经品种齐全，花 样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐具有高蛋白、低 脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、 益寿延年的美食佳品。但是传统豆腐的口感、颜色、营养价值及保健功能还有 待提高。

铁皮石斛，又名铁皮枫斗。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，是一种 珍贵的中药材。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“石斛除痹下气、补内脏虚 劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊， 轻身延年。”目前市场上多以简单的石斛鲜草、干草原材料进行销售，石斛深加 工产品种类比较单一且数量少，多以保健医药产品为主，严重制约了石斛的附 加价值和经济效益。由于新鲜铁皮石斛不宜保存，鲜药由于其汁多鲜嫩，容易 腐烂变质，特别是霉雨季节，更不易保存，造成了资源的浪费。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种铁皮石斛豆腐及其 制作方法，其口感嫩滑、味道清香鲜美，不仅营养丰富、保健价值高，而且很 好地保存了铁皮石斛等的有益成份，具有健脾开胃、消食除积、补中益气等功 效，能够增强机体免疫能力，养生保健效果好。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种铁皮石斛豆腐，包括以下按质量百分数计的组分原料:

优选地，本发明所述的铁皮石斛豆腐包括以下按质量百分数计的组分原料:

进一步地，本发明所述的铁皮石斛豆腐包括以下按质量百分数计的组分原 料:

作为本发明优选的实施方式，所述铁皮石斛汁是按铁皮石斛鲜条：纯净水 ＝3～5:10的比例榨汁后用60目～80目的分离筛分离所得。

本发明还提供了上述的铁皮石斛豆腐的制作方法，其包括以下步骤：

A、将黄豆按1:1.5～2的比例加入纯净水充分泡开，直至黄豆表面光亮、没 有皱皮、容易掐断；

B、将泡好的黄豆进行水洗，去除豆皮和酸性泡豆水；

C、将步骤B所得的黄豆用石磨磨浆，按黄豆：纯净水＝1：1.5～2的比例边 投料边加水，磨成较稠的糊状；

D、将步骤C磨好的浆、渣进行分离，先用80目～100目的分离筛分离，再 用60目～80目的分离筛分离2～3次，获得豆浆；

E、挑选新鲜的鸡蛋并去壳搅匀，按鸡蛋液：豆浆：铁皮石斛汁＝1:2～5:1.5～3 混合均匀；

F、在保鲜盒内先放保鲜膜垫底，再把步骤E所得的混合液倒入保鲜盒内， 再盖上保鲜膜；

G、将装有混合液的保鲜盒放入蒸锅内加热5～10min；待混合液冷却到30℃ 以下，迅速加入葡萄糖酸内酯；

H、对步骤G所得的混合液进行分装后，采用水浴或蒸汽对其进行加热， 加热温度为90～95℃，加热时间为15～20min；

I、最后采用冷水冷却或自然冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩的豆 腐。

优选地，所述步骤a中泡豆水的温度为17℃～25℃、PH＞6.5。泡豆过程中 若水温过高或酸度过高据需要及时换水。水温和PH值是影响豆腐口感的关键因 素，水温过高或者PH过高都会使所制得的豆腐偏硬偏酸。

泡豆时间根据季节和室温灵活掌握，优选地，所述步骤a中冬季的泡豆时 间为14～16h，春秋季的泡豆时间为12～14h，夏季的泡豆时间为6～8h。

为了使铁皮石斛豆腐口感嫩滑、表面平整，优选地，所述步骤g中先在100℃ 下先蒸3～5min后，在保鲜膜上扎小洞，盖上锅盖后95～98℃下再蒸3～5min。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：