[发明专利]一种水果罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水果罐头及其制备方法。

背景技术

目前，市面上的水果罐头一般含糖量较高，不适合特殊人群以及糖尿病人群食用。而且，如果长期食用的话，容易引起龋齿等问题。

水果罐头在加工过程中，还存在长时间放置，容易影响水果的色泽和口感等问题。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一种水果罐头及其制备方法，具有性质稳定、不易变色、口感清脆，适用人群广，尤其适于糖尿病人以及儿童食用。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种水果罐头，包括以下重量份的组分：水果40-60份、异麦芽酮糖类化合物10-35份和水40-60份，所述异麦芽酮糖类化合物为异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇。

本发明的有益效果是：

异麦芽酮糖醇或异麦芽酮糖是一种优良的蔗糖替代品，通过实验证实，其具有独特的理化性质、生理功能和食用安全性。

1、异麦芽酮糖或异麦芽酮醇摄取后不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起血糖水平和血浆胰岛素水平的波动，因此异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇水果罐头适合糖尿病人食用。

2、抑制脂肪积累作用

因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起人体脂肪组织中LPL(Lipoproteinlipase)活性的激活作用。所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。

3、不会引起蛀牙

异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇水果罐头并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，当然也就不会产生不溶性聚葡萄糖。所以不会形成齿菌斑。造成蛀牙和引起牙周病问题。所以不会形成蛀牙。因此异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。因此，本发明所述的水果罐头特别适合于儿童食用。

3、异麦芽酮糖醇或异麦芽酮糖水果罐头中的异麦芽酮糖醇或异麦芽酮糖是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇或异麦芽酮糖不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。

4、发明人在研究中意外的发现，通过在配方中添加异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇有利于保持水果的颜色、口感清脆。

进一步，还包括以下重量份的组分：柠檬酸0-0.5份。

采用上述技术方案的有益效果为：通过添加合适比例的柠檬酸有利于使制得的水果罐头酸甜可口、增强口感、促进食欲。

进一步，还包括以下重量份的组分：维生素C0.02-0.5份。

采用上述技术方案的有益效果为：添加合适比例的维生素C具有抗氧化的作用，有利于保持颜色，还可以作为营养强化剂。

本发明提供一种上述水果罐头的制备方法，包括以下步骤：

1)按上述配比将水、异麦芽酮糖类化合物混合后煮沸，搅拌混匀，得到混合液；所述异麦芽酮糖类化合物为异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇；

2)将水果预处理；

3)将步骤2)中经过预处理的水果放入容器内，将混合液倒入容器内，不排气，将容器口封好；

4)将封好后的容器杀菌。

本发明所述技术方案的有益效果：

本发明所述的制备方法操作简单,通过原料的选择以及设置合适的添加比例，生产过程中水果经漂汤水洗再添加益寿糖(异麦芽酮糖及异麦芽酮糖醇)，制得的水果罐头具有适合糖尿病人和儿童食用、抑制脂肪积累作用、防止蛀牙、维持肠道的微生态平衡、酸甜可口等优点。同时，通过添加异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇以及在步骤3)中不排气的工艺设置，使得制得的水果罐头存放时间长，且能够长久的保持水果自身的颜色且口感清脆。

进一步，步骤3)中，混合液的温度控制在85-95℃。

采用上述进一步方案的有益效果是：温度控制在85-95℃以上有利于保持水果品质，如果温度过低导致细菌繁殖，罐头易腐烂。

本发明所述的水果可以为黄桃、草莓也可以为橘子等等。

在具体操作时，可以根据水果的种类适当选择所述预处理的方法，例如：清洗、去杂质、去皮、去核和切割水果(例如：切块、切条等)。

例如：当所述水果为黄桃，步骤2)的具体操作为：黄桃清洗去除杂质后切成桃条备用。