[发明专利]一种高活性多功能酿酒曲的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒行业使用的一种新型高活性多功能酿酒曲的生产方法、更具体地说、是一种酿酒行业使用的发酵剂的技术改进型的发明。

背景技术

目前大多数酒厂采用糖化酶加活性干酵母作为发酵剂、产酒率虽然高于大曲、但是酒质较差、少数酒厂采用大曲作发酵剂、酒质虽好、产酒率较低。本发明公开了一种高活性多功能酿酒曲、综合了糖化酶与大曲的优点、产酒率高、酒质较好。

发明内容

本发明的目的是为了改变大曲生产白酒的缺点、便于精准掌握用曲量和提高产酒率（大曲中所含的菌系复杂、其中有一些无益菌、在酿酒过程中白白消耗了一部分粮食、致使产酒率降低）。同时也补充了糖化酶加酵母酿酒、香气不足的缺点、本发明在糖化酶加酵母的同时又加了大曲中能产香的菌（酶）、如根酶、植酸酶，纤维素酶还可以提高产酒率。在提高产酒率基础上、保留了大曲的产酒的部分品质。改变了只用糖化酶加活性干酵母的缺点、提高了产酒率和白酒品质。

本发明具有工艺路线短、设备投资小、易于工业化生产的特点，该方法制取的酒曲具有较强的针对性和发酵力、大幅度减少了杂菌、提高了产酒率和酒的品质、比大曲提高出酒率11%、比糖化酶加活性干酵母提高出酒率6%。

附图说明

图1为工艺流程示意图。1、测定效价，2、制定配方称重，3、混合，4、真空分装。

具体实施方式

本发明是通过以下技术方案实施的

A、将糖化酶、根酶、植酸酶、纤维素酶、活性干酵母、按比例混合、真空分装。

B、根据原料含量、制定配方。糖化力3万u/g 以上。.酵母菌活细胞30亿个活细胞/g。以上。

C、按配方称取原料、放入螺旋混合机中混合3分钟。

D、真空分装、0.5公斤/袋 、10公斤一箱。大包装 2.5公斤/袋、25公斤一箱。

生产工艺

原料---测定效价---制定配方---称重---混合---真空分装。

配方：（食品添加剂的）糖化酶（10万U/g）30公斤、根酶（5000U/g）30公斤、

植酸酶（20万u/g）10公斤、纤维素酶（20万u/g）10公斤、活性干酵母（200亿/g）20公斤

质量检测指标；糖化酶活力3万u/g、以上、酵母活细胞数30亿个/g、以上、水分18%以下。

按配方称取原料、放入螺旋混合机中混合3分钟。

成品真空包装

铝塑膜包装、每袋0.5公斤、每箱10公斤。大包装、塑料薄膜袋包装、每袋2.5公斤、每大袋25公斤。

酿酒时每吨粮食只需要加本品2---5公斤（根据酿酒工艺的不同、计算用曲量）。加5---10倍温水（30---35度）活化2---3小时、和应该加的浆水混合、均匀的撒入料中。