[发明专利]一种猕猴桃酒的制醋方法

权利要求书

1.一种猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)备猕猴桃果酒；(10％-12％)

(2)负压低温蒸馏掉猕猴桃果酒中一部分酒精；保留酒精度为5°。

(3)采用醋酸发酵生产4.5°的果醋。

2.如权利要求1所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，步骤(1)中所述猕猴桃果酒 为10-12度。

3.如权利要求1或2所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，步骤(2)中负压低温蒸 馏酒精至酒精度数为5度。

4.如权利要求1-3所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，步骤(3)中所述果醋为 4.5度。

5.如权利要求1-4所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，进一步包括步骤(4)：步 骤(2)蒸馏掉的酒精收集并做成高度酒。

6.如权利要求5所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，所述高度酒为白兰地。

7.如权利要求1-6所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，步骤(1)中猕猴桃果酒所 用猕猴桃果为经过催熟的果糖含量为15-18％的猕猴桃果进行制备。

8.如权利要求7所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，所述猕猴桃果利用打浆机对 其进行打浆，打浆粒度为0.1-0.2mm，对果酱进行酶解后进行果酒制备，果酒制备中 酵母采用0.02的活化酵母，活化温度为45度，发酵时间为3天。

9.如权利要求1-6所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，以果酒酵母进行猕猴桃果 浆酒精发酵，经过控温发酵后，过滤除去不溶性固形物；测量酒精度，再进行酒精蒸 馏除去一部分酒精保持原汁酒精度在5-6度；蒸馏方法采取负压蒸馏法，蒸馏釜中保 持0.4-0.5个大气压的负压，此时的酒精沸点为60°左右，降低酒精的沸点，蒸馏温 度保持在70℃；计算酒液中的酒精含量达到4-6度时停止蒸馏，排出酒液到醋酸发 酵罐(机)，等到酒液温度降低到30摄氏度左右时再加入醋酸菌种进行有氧发酵生成 酸度在4.5°的猕猴桃果醋。

10.如权利要求9所述的猕猴桃酒的制醋方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a.先将猕猴桃全果打浆后，按质量比加接种质量比0.1-0.5％的活性果酒酵母搅拌均匀， 控制温度在18-25℃进行-液体酒精发酵7-10天，然后果渣与酒液分离；

b.将分离后的酒液粗过滤进行进一步发酵；待发酵结束后进行过滤，测量酒精度；

c.将酒液用泵打入负压蒸馏釜，保持负压在负0.4-0.5大气压，此压力下酒精的沸点为 60°，加热到70摄氏度，以蒸馏出的酒精数量计算估计负压蒸馏釜中的酒精度，待到 原汁酒精度大概在5度；

d.排出原汁用泵把原汁打入醋酸发酵罐(机)，待到温度降低到30摄氏度时，测量酒精 度让酒精度调配保持在4-5°，加入醋酸菌种，原汁在醋酸发酵罐(机)里进行有氧 发酵30个小时后发酵结束，生成4-5度的猕猴桃果醋；

e.把果醋用泵打入储存罐存放3-8天后沉淀过滤，高温121摄氏度灭菌，灭菌时间5-10 秒，最后罐装。

f.保持蒸馏温度70°是为了保存酒液中的维生素不被破坏掉，让果醋的维生素营养及其 他营养成分充分的保留完整，猕猴桃被称为维C之王，维生素C在温度超过80°时会 被大量破坏掉。