[发明专利]一种发酵大麦茶的制备技术

权利要求书

1.一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，包括以下步骤：

（1）选取优质大麦，对大麦进行发芽，待麦芽刚萌发之后，与红薯粉、大豆蛋白胨、果葡糖浆进行混合，并调节水分使水分保持在45-55%；

（2）接种产香酵母、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，装入密闭容器进行厌氧发酵；

（3）厌氧发酵结束后，接种乳酸菌进行好氧发酵；

（4）发酵结束后，后熟18-36h；

（5）对后熟后的发酵大麦芽进行烘焙即可得到发酵大麦茶。

2.根据权利要求1所述的一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，所述步骤（1）中，红薯粉、大豆蛋白胨、果葡糖浆的添加量分别为大麦重量的0.1-0.5%、1-5%和2-4%。

3.根据权利要求1所述的一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，所述步骤（2）中，按菌液有效活菌数3:2:1比例接种产香酵母、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为大麦重量的1-5%，于33℃条件下厌氧发酵24-36h。

4.根据权利要求1所述的一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，所述步骤（3）中，接种乳酸菌，种子液总量为小麦重量的1-5%。

5.根据权利要求1所述的一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，所述步骤（4）中，发酵结束后在0-4℃条件下后熟。

6.根据权利要求1所述的一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，所述步骤（5）中，烘焙的条件为：130℃维持15min，然后升温到170℃维持20min。