[发明专利]一种玫瑰茄葡萄复合果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201610231498.1 | 申请日： | 2016-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN105695207A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 王丽霞;潘一山;王少峰;王玉玲 | 申请（专利权）人： | 闽南师范大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 方惠春 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玫瑰 葡萄 复合 果酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于,步骤为，
葡萄汁的制备：往葡萄汁中加入果胶酶水解；
葡萄汁糖度调整：添加白砂糖，调整葡萄汁糖度至16～18％；
葡萄汁杀菌：给调整糖度后的葡萄汁灭菌；
葡萄汁预发酵：加入活化好的活性干酵母进行发酵并滤去皮渣得到预发酵的葡萄汁；
混合发酵：往上述预发酵的葡萄汁中加入玫瑰茄提取液，摇匀后，继续发酵得到酒液；
过滤澄清：往酒液里添加明胶和单宁，静置至澄清；
装罐杀菌，取上清液装罐，在95℃下杀菌5min，并趁热密封。
2.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于，所述葡萄汁的制备步骤 中，采用手工挤汁的方法；
任选的，果胶酶添加量为0.03g/100ml葡萄汁，酶解温度40℃；酶解时间为1h。
3.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于，所述葡萄汁糖度调整步 骤中，调整葡萄汁糖度至18％。
4.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于，所述葡萄汁杀菌步骤 中，采用蒸气杀菌4min，然后自然冷却至28-32℃。
5.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于，所述葡萄汁预发酵步骤 中，每100mL葡萄汁添加0.2-0.3g活性干酵母；
任选的，发酵温度为30℃；发酵时间为7d。
6.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于，所述葡萄汁预发酵步骤 中的活化好的活性干酵母是指取干酵母加入糖水中搅拌，保持水温活化即可；
优选的，糖水是指含蔗糖2wt％水；
优选的，干酵母与含蔗糖2wt％水的重量比例为1：20；活化温度为40℃；活化时间 30min。
7.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于,所述混合发酵步骤中， 玫瑰茄提取液添加量为20-40ml/280ml葡萄汁；
任选的，发酵温度为30℃；继续发酵时间为2d。
8.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于,所述混合发酵步骤中， 玫瑰茄提取液是将玫瑰茄干花萼粉碎得到的玫瑰茄粉和纯净水在水浴下浸提，过滤得到玫 瑰茄提取液，低温保存待用；
优选的，所述玫瑰茄粉和纯净水的料液重量比为1:50；浸提温度为50℃；浸提时间为 1h。
9.权利要求1所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于,所述过滤澄清步骤中， 明胶和单宁添加量分别为每280ml葡萄汁添加0.5-1.5g的明胶和0.5-2.5g的单宁；
任选的，所述装罐杀菌步骤中，杀菌温度为95℃；杀菌时间为5min。
10.权利要求1-9任一所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法制备得到的玫瑰茄葡萄复合 果酒。
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