[发明专利]一种玫瑰茄葡萄复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种玫瑰茄葡萄复合果酒及其制备方法。

背景技术

葡萄的营养价值很高，含有多种多酚类化合物，如原花青素、白藜芦醇等，具有明 显的抗氧化和抗自由基作用。而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维 生素，有良好的保健作用。适量的饮用葡萄酒可以降低心脏病或中风概率，减少胆固醇氧 化，提高血浆抗氧化力，加强血管扩张力等，除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和 维生素等，能直接被人体吸收。

玫瑰茄广泛分布于全球热带和亚热带地区。其花药食两用，富含维生素C，氛基酸、 有机酸、黄酮类、花青素类等多种成分，亦作为天然色素的资源植物。玫瑰茄除具有消除疲 劳、清热解暑的功效外，还具有降压、平喘、解毒、利尿等药理作用，用于心脏病、神经疾病和 癌症等的治疗。玫瑰茄的花、果、种子、茎叶为功能性食品和药品的资源。尤其花萼应用最 广，用其制备的饮料加工食品风靡世界。研究显示玫瑰茄具有广泛的生物活性，为开发新药 和保健产品提供了依据。

目前，单一葡萄酒市场趋于饱和，随生活水平和养生观念的提高，单一葡萄酒满足 不了需求，在市场引导下逐渐开发出以葡萄为原料，添加其他水果或药用植物，进行混合发 酵的复合保健型果酒越来越受到人们的关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒香浓郁、口感色泽良好、营养保健的玫瑰茄葡萄复 合果酒。

为实现上述目的，本发明提供一种玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法，其特征在于,步 骤为，

葡萄汁的制备：往葡萄汁中加入果胶酶水解；

葡萄汁糖度调整：添加白砂糖，调整葡萄汁糖度至16～18％；

葡萄汁杀菌：给调整糖度后的葡萄汁灭菌；

葡萄汁预发酵：加入活化好的活性干酵母进行发酵并滤去皮渣得到预发酵的葡萄 汁；

混合发酵：往上述预发酵的葡萄汁中加入玫瑰茄提取液，摇匀后，继续发酵得到酒 液；

过滤澄清：往酒液里添加明胶和单宁，静置至澄清；

装罐杀菌，取上清液装罐，在95℃下杀菌5min，并趁热密封。

进一步，所述葡萄汁的制备步骤中，采用手工挤汁的方法；

任选的，果胶酶添加量为0.03g/100ml葡萄汁，酶解温度40℃；酶解时间为1h。

进一步，所述葡萄汁糖度调整步骤中，调整葡萄汁糖度至18％。

进一步，所述葡萄汁杀菌步骤中，采用蒸气杀菌4min，然后自然冷却至28-32℃。

进一步，所述葡萄汁预发酵步骤中，每100mL葡萄汁添加0.2-0.3g活性干酵母；

任选的，发酵温度为30℃；发酵时间为7d。

进一步，所述葡萄汁预发酵步骤中的活化好的活性干酵母是指取干酵母加入糖水 中搅拌，保持水温活化即可；

优选的，糖水是指含蔗糖2wt％水；

优选的，干酵母与含蔗糖2wt％水的重量比例为1：20；活化温度为40℃；活化时间 30min。

进一步,所述混合发酵步骤中，玫瑰茄提取液添加量为20-40ml/280ml葡萄汁；

任选的，发酵温度为30℃；继续发酵时间为2d。

进一步,所述混合发酵步骤中，玫瑰茄提取液是将玫瑰茄干花萼粉碎得到的玫瑰 茄粉和纯净水在水浴下浸提，过滤得到玫瑰茄提取液，低温保存待用；

优选的，所述玫瑰茄粉和纯净水的料液重量比为1:50；浸提温度为50℃；浸提时间 为1h。

进一步,所述过滤澄清步骤中，明胶和单宁添加量分别为每280ml葡萄汁添加0.5- 1.5g的明胶和0.5-2.5g的单宁。

进一步,所述装罐杀菌步骤中，杀菌温度为95℃；杀菌时间为5min。

本发明还保护所述玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法制备得到的玫瑰茄葡萄复合果 酒。

基于玫瑰茄的药理作用，玫瑰茄被广泛的添加到饮料和果酒中。本发明公开了一 种玫瑰茄葡萄复合果酒制备方法。本发明的优点在于方法简便、产品风味色泽优良、营养保 健。

本发明所得玫瑰茄葡萄复合果酒的感官评价:

口感：酸甜爽口，有果酒味，酒味醇厚；

香味：葡萄、玫瑰茄香气浓郁及适宜的酒香；

澄清度：无分层、杂质，清亮透明；

色泽：呈紫红色或玫瑰红色，色泽均匀，酒色鲜艳。