[发明专利]一种米粒均匀镶嵌的馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种米粒馒头及其制备方法领域。

背景技术

中国面制品由粗到精，历经了半个世纪，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求也发生了变化，即以小麦粉为主的精细到其他谷物的细杂，人们的生活由最初的吃饱转向吃好、吃的健康。通常高精级的面粉恰恰在加工过程中把很多营养成分损失掉了，在对精细面粉消费的同时，人们追求从其他杂粮中补充营养成分，五谷杂粮类食品制品成为了人们消费的一种趋势，目前，市场上出现了各种各样的杂粮类食品及制品，如玉米馒头、高梁馒头等，这些杂粮类食品综合食用在很大程度上补充了人们所必需的营养成分，但每种食品营养成分较为单一，仅食用一种食品还不能满足人们的营养需求。

另外，现有的玉米馒头、大米馒头等，都是通过把玉米和大米磨成粉再与面混合的方式，虽然解决了营养单一的问题，但在加工的过程中营养有一定的损失。而且在外观上与普通馒头相比并没什么区别，难以吸引消费者的注意，不利于其在市场上推广。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有的玉米馒头、大米馒头在加工过程中营养流失的问题，提供了一种米粒均匀镶嵌的馒头及其制备方法。

本发明的米粒均匀镶嵌的馒头由酵母、米和面组成，或由食用碱、米和面组成，所述米均匀的镶嵌在面的内部和外部；所述米为大米、小米、黑米、薏米、红米、紫米、高粱米中的一种或几种的混合物，所述面为小麦面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面总重量的20%~40%；所述酵母的重量占总重量的0.4%~0.8%，所述食用碱的重量为总重量的0.8%~1.2%。

本发明的米粒均匀镶嵌的馒头的制备方法按以下步骤进行：

一、清洗：利用干净的清水清洗米，清洗1~2次，将杂质和灰尘清洗干净；

二、米的前处理：将步骤一清洗干净的米进行蒸或煮至米为八分或九分熟，放置待用；

三、和面：向面中加入酵母，揉制成面团；醒发0.5h~2h，所述酵母的重量占总重量的0.4%~0.8%；或直接将面揉制成面团，自然醒发12h~20h；

四、馒头坯的制备：向直接揉制成的面团中加入食用碱（自然发起来的面呈酸性，加入食用碱的目的是为了中和酸，加入酵母的面团不需要加入食用碱），所述食用碱的重量为总重量的0.8%~1.2%；然后将步骤二中的米揉进面团中，制成馒头坯；所述米的重量占米和面总重量的20%~40%；

五、蒸制：将步骤四制成的馒头坯放在蒸笼上，直至蒸熟，即得到米粒均匀镶嵌的馒头。

所述米为大米、小米、黑米、薏米、红米、紫米、高粱米中的一种或几种的混合物。

所述面为小麦面粉或玉米面粉。

所述在蒸笼上蒸制时间为30min~40min。

本发明相对于现有技术其优点在于：

1.本发明提供的馒头的制备方法操作简单，避免了米在反复的加工过程中营养流失的问题。

2.本发明制备的米馒头的形态为米粒均匀的镶嵌在馒头内部和外部，外观优美，更能吸引消费者的注意，更利于在市场上推广。而且米粒均匀的镶嵌在馒头内部和外部使整个馒头的空隙变大，弹性更强、口感更好。

3.本发明制备的米粒馒头兼具米的营养价值和馒头的弹性足、有嚼劲和口感好的性质，解决了传统食品营养单一的问题。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

具体实施方式一：本实施方式的米粒均匀镶嵌的馒头由酵母、米和面组成，或由食用碱、米和面组成，所述米均匀的镶嵌在面的内部和外部；所述米为大米、小米、黑米、薏米、红米、紫米、高粱米中的一种或几种的混合物，所述面为小麦面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面总重量的20%~40%；所述酵母的重量占总重量的0.4%~0.8%，所述食用碱的重量为总重量的0.8%~1.2%。

具体实施方式二：如具体实施方式一所述的，米粒均匀镶嵌的馒头的制备方法按以下步骤进行：

一、清洗：利用干净的清水清洗米，清洗1~2次；

二、米的前处理：将步骤一清洗干净的米进行蒸或煮至米为八分或九分熟，放置待用；

三、和面：向面中加入酵母，揉制成面团；醒发0.5h~2h，所述酵母的重量占总重量的0.4%~0.8%；或直接将面揉制成面团，自然醒发12h~20h；

四、馒头坯的制备：向直接揉制成的面团中加入食用碱；然后将步骤二中的米揉进面团中，制成馒头坯；所述米的重量占米和面总重量的20%~40%；