[发明专利]阿华田手指果冻的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种饼干果冻果冻的制作方法。

背景技术

果冻，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”， 果冻是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的果冻，是由当时的撒克逊人所传授下来的。狭义来说，果冻是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞果冻、面包果冻、约克郡果冻等，常见制法包括焗及蒸，烤等。这种果冻的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的果冻是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

鱼胶粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用来做西点中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，冻乳酪蛋糕都会用的到。具体方法，鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（约90克）泡，让它充分吸水，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的蛋糕糊中～拌匀后放入冰箱冷藏，完全凝固后就可以食用。

传统的果冻制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入阿华田、炼奶、朗姆酒、鱼胶粉等配比元素，使新式果冻实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供阿华田手指果冻及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

阿华田手指果冻的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：阿华田30-35份，细手指饼干10-15支，鱼胶粉10-15份，炼乳3-5份，朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：

A、取阿华田放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水冲泡，加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用；

B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；

C、取出模具，把细手指饼干放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；

D、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。

进一步的：步骤A中取阿华田30份，清水100份，炼乳3份，朗姆酒5份重量比配比混合。

进一步的：步骤B中鱼胶粉需用冷水软化，再隔水加热到完全溶化获得。

进一步的：在果冻制作过程中将注入阿华田溶液的模具分2次放入冰柜冷藏，便于中途加入的手指饼干更容易黏着。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用选择阿华田与饼干的结合，是因为口感香脆顺滑，不过分甜腻区别其他咖啡粉、巧克力过于浓烈的口感，更适合年龄层次小的消费群体。

2、本发明采用果冻分层、口感亦分层的变化效果，制作工艺创新，鱼胶粉、炼乳、朗姆酒原料搭配，创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和果冻的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

以下实例所用原料来源的说明：

黄油：“安佳”牌，购于上海秉龙工贸有限公司。

奶酪：“焙杰食品”牌，购于广州市焙杰食品有限公司。

鱼胶粉：“科麦”牌，食品级，购于上海泽晋实业有限公司。

炼乳：“风行”牌，购于广州风行牛奶有限公司。

实施例1：

1、取阿华田30克放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡，加入炼乳3克、朗姆酒5克搅拌均匀；

2、取鱼胶粉10克用冷水软化，再隔水加热到完全溶化，与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；

3、取出模具，把12支细手指饼干放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；

4、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。

实施例2：

1、取阿华田30克放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡，加入炼乳3克、朗姆酒5克搅拌均匀；