[发明专利]一种燕窝果冻的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种燕窝果冻的配方，其特征在于由下述原料制备而成：干燕窝20～30份、黄桃20～30份、椰果20～30份、桔子片20～30份、樱桃20～30份、水200～400份、果冻粉60～100份、白糖700～800份、山梨酸钾100～150份、乳酸钙20～80份、氯化钾10～60份、柠檬酸钠10～60份、柠檬消泡剂10～60份、柠檬酸10～50份、色素20～30份、香精50～150份。

2.根据权利要求1所述的一种燕窝果冻的配方，其特征在于，所述原料的最佳配比为：干燕窝30份、黄桃30份、椰果30份、桔子片30份、樱桃30份、水300份、果冻粉60份、白糖700份、山梨酸钾130份、乳酸钙20份、氯化钾10份、柠檬酸钠10份、柠檬消泡剂10份、柠檬酸10份、色素20份、香精50份。

3.根据权利要求1～2任一所述的燕窝果冻的配方，其特征在于，所述香精为苹果香精、香蕉香精、菠萝香精、蓝莓香精、大白梨香精、草莓香精、哈密瓜香精、西瓜香精、橙子香精中的任意一种。

4.根据权利要求1～2任一所述的燕窝果冻的制备方法，包括如下步骤：

(1)干燕窝的处理：首先用常温水泡发干燕窝2.5～3.5h，其中燕角泡发时间为4.5～5.5h；干燕窝浸泡完毕后撕成条状，用大网眼网筛反复冲洗燕窝，并过滤，如果有些残余细毛可以用镊子挑毛；然后称取处理好的燕窝30份，放入炖盅内，向其中加水220ml左右，隔水文火蒸30～40min；

(2)煮料工序和调香过程：包括加水、溶糖、溶胶、煮料、降温、调香、调色、调酸和检测；其中加水：在干净煮料缸内加入400～450份经过过滤处理的工艺水，并进行搅拌；溶糖：在煮料缸搅拌的条件下，缓慢加入600份白糖，打开煮料缸蒸汽阀门，进行加热溶解；溶胶：在不断搅拌的条件下，煮料缸糖水温度控制在80～85℃，将100份白糖和60份果冻粉混合均匀后缓慢加入到煮料缸中；煮料：开启大蒸汽继续加热煮料，在料液温度达到90～95℃时，将20份乳酸钙先均匀溶解，向其中加入5～10份工艺水后，再加入到煮料缸内，然后继续煮料至95～100℃，保温3min后将料液抽至调香缸内；降温：开启循环冷却水，将调香缸内的料液降温至78～82℃；调香：用量杯准确称取香精50份，缓慢加入到调香缸内，搅拌均匀，并用工艺水将量杯内壁冲洗干净；调色：用量杯准确称取色素20份，缓慢加入到调香缸内，搅拌均匀，并 用工艺水将量杯内壁冲洗干净；调酸：准确称取山梨酸钾130份、柠檬酸钠10份、柠檬酸10份，用8～10份工艺水将其充分溶解，并经3*200目过滤布过滤后缓慢加入到调香缸中，搅拌均匀，调酸时间控制在1min以上；检测：调酸后继续搅拌3～5min，从调香缸内取出样品1～3份，检测料液的色泽、气味、口感、PH值、糖度和凝胶强度；其中PH值控制在3.8～4.1，折光糖度控制在16.0～19.0；

(3)填充工序：包括过滤、加果肉、填充、封口和打码；其中过滤：在充填机料内放入80目的过滤袋；加果肉：在填充机预先放入200个果冻杯，果冻杯盛装量为200g，将适量的黄桃条、椰果、桔子片加入到每一个果冻杯内；充填：在充填机出料口的料液温度控制在70～85℃，将料液填充到每个果冻杯中，填充时用不锈钢钩挑起果肉以排除果肉内的气泡，同时进行刮杯边的操作；封口：其中封口机第一道封口温度控制在170～185℃，第二道封口温度控制在185～190℃，将果冻杯用盖膜密封；打码：将生产日期、标识打印在盖膜上，但是不能打印在盖膜的条形码处，打印数字应当准确、清晰；

(4)杀菌工序：包括：杀菌、冷却和干燥；其中杀菌：果冻封口后通过热水杀菌池进行杀菌，在20～30min内完成杀菌程序，杀菌温度控制在85.5～90℃；冷却：果冻杀菌后通过冷水冷却池进行冷却，冷却温度控制在～10～10℃，冷却时间控制在15～20min；干燥：果冻冷却完成后通过冷风道进行干燥，干燥完毕后的果冻装在周转箱内，存放在指定位置；

(5)包装工序：包括：挑选和包装；其中挑选：将干燥后存在气泡或封口不紧密的不良品果冻挑选出来，保存合格品；包装：将挑选出的合格品果冻按照包装规格要求装入纸箱，并封箱，在纸箱的外部打印生产日期。