[发明专利]一种老坛泡菜自制用坛水及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种老坛泡菜自制用坛水及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品。在我国四川、东北、湖南、湖北等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜中含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5 g时,会引起中毒;达到3 g时,会引起死亡｡我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg｡制作泡菜的关键是制作坛水。

发明内容

本发明的目的在于提供一种老坛泡菜自制用坛水及其制作方法，方便人们制作出安全可口的泡菜。

本发明采用的技术方案为：

一种老坛泡菜自制用坛水，其特征在于主要由以下食材制作：水、活性水、花椒、辣椒、泡菜盐、饴糖、大蒜、老姜、香叶、八角、紫苏、草果、60度老白干。

一种老坛泡菜自制用坛水，其制作方法为：

步骤1，烧锅加水放入花椒、辣椒熬煮，水沸后15至20分钟关火，捞出花椒和辣椒，水冷却至常温；

步骤2，将水倒入坛中，再加入三分之一活性水。活性水可选择山泉水或井水，也可用自来水；

步骤3，加入适量泡菜盐、2两饴糖、两个瓣蒜、3至5块老姜、香叶、八角、紫苏、草果、酒等调味。咸度比平日煮汤略咸即可。大蒜、老姜均无需去皮切片。再放入海椒和红花椒各一小撮，4盖60度老白干；

步骤4，将以上辅料放入坛中后，盖好泡菜坛，加满坛沿水。静置3天后，开坛加入洗净风干的青小米辣。