[发明专利]一种蛋糕及其生产工艺

权利要求书

1.一种蛋糕，其特征在于，所述蛋糕的成分及质量分别为

蛋白220份

蛋黄112份

籼米粉110份

胡萝卜泥100份

砂糖70份

沙拉油40份

无花果粉末35份

牛奶21份

蜂蜜17份

盐2份

辅助剂1份。

2.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，所述盐为印度黑盐，辅助剂包括柠檬 酸和小苏打。

3.根据权利要求1所述的一种蛋糕的生产工艺，其特征在于，所述蛋糕的生产工艺操作 步骤如下：

a．先100℃预热烤箱1h，准备直径为17cm的中空模具，在模具上均匀涂布黄油；

b．将新鲜胡萝卜洗净、削皮，切成块状，用厨房料理机搅拌15min，得到胡萝卜泥，锅中加 入40份沙拉油进行加热，将100份胡萝卜泥加入沙拉油中炒10min，停止炒后放置6min，得 到胡萝卜泥混合物；

c．用隔蛋器将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，将112份蛋黄和2份盐加入到多功能厨师机中用 180r/min转速搅拌2min，之后将步骤b中制得的胡萝卜泥混合物加入到多功能厨师机中用 180r/min转速搅拌3min，加入56份籼米粉和35份无花果粉末用180r/min转速搅拌2 min，再加入54份籼米粉用180r/min转速搅拌1min，然后加入21份牛奶用180r/min转速 搅拌2min，最后加入17份蜂蜜用180r/min转速搅拌6-8min，得到蛋黄混合物；

d．将220份蛋白加入到另一个多功能厨师机中用180r/min转速搅拌1min，平均分3次 加入70份砂糖，每次加入砂糖后用180r/min转速搅拌2min，最后用180r/min转速搅拌5- 6min，得到蛋白霜；

e．将步骤d制得的1/3蛋白霜加入到步骤c中制得的蛋黄混合物中，用140r/min转速搅 拌2min，之后用刮刀搅拌多功能厨师机底部30s，再加入步骤d制得的剩下蛋白霜和1份辅 助剂，并用140r/min转速搅拌3-4min，得到蛋糕糊；

f．将蛋糕糊倒入模具中，放进烤箱中，设置烤箱上火温度为200℃，下火温度为180℃， 烘烤20min。

4.根据权利要求3所述的一种蛋糕的生产工艺，其特征在于，所述无花果粉末的提取步 骤如下：

g．收取无花果，清洗干净，切成块状，烘干后进行打碎，得到干燥粉末；

h．向干燥粉末中添加体积为其质量2-3倍（mL/g）的清水，80-90℃超声提取1h；

i．当清水温度降到65℃时，向清水中加入体积为其体积0.6％的活性酶混合物，搅拌40 min，得到酶解混合物，所述活性酶混合物包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶；

j．将酶解混合物置于90℃中加热1h，当温度降到60-65℃时进行过滤，再用清水冲洗、 过滤，得到酶解粗品；

k．将酶解粗品浸泡在体积为其质量2-4倍（mL/g）的氯气水溶液中30min，之后用清水 冲洗、烘干，用超微粉碎机粉碎并消毒，得到无花果粉末。