[发明专利]一种蛋糕及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于糕点加工技术领域，具体而言，其涉及一种蛋糕及其生产工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们越来越注重饮食习惯和饮食结构，提倡健康饮食。 蛋糕作为日常生活食品，深受广大消费者喜爱，是生日和聚会等活动的必备食品。消费者既 垂涎于蛋糕的美味，又期待蛋糕富含多种营养成分、有益于身心健康。

目前，市场上销售的蛋糕大多数由面粉、巧克力和奶油等组成，味道单一。部分所 谓“水果蛋糕”仅仅是在蛋糕顶层放置一些罐装水果，其营养价值依旧单一且不大。蛋糕中 含有大量糖类和脂肪，蛋糕吃多易造成身体肥胖，同时蛋糕中多使用氢化植物油，氢化植物 油中反式脂肪酸对人体有害。

中国专利申请公布号为CN105325506A，申请公布日为2016年2月17日，其公开了一 种哈密瓜蛋糕，该哈密瓜蛋糕由以下重量分配比的原料制备而成：面粉32份，蜂蜜5份，鹅蛋 青10份，植物油6份。该蛋糕具有独特的哈密瓜口味，能够满足哈密瓜爱好者的需求；但是其 营养价值单一，含有少量脂肪酸，同时糖类和脂肪物质含量过高、不易消化。

中国专利申请公布号为CN102960408A，申请公布日为2013年3月13日，其公开了一 种青稞蛋糕，由青稞粉、麦面粉、鸡蛋、白糖、黄油、食盐、柠檬汁制成，制作步骤是：黄油加热 溶化后倒入由青稞粉和麦面粉混合的混合面粉，搅拌成为黄油烫面团，在黄油烫面团里加 入鸡蛋、盐和柠檬汁，拌匀，再加入白糖，把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，烘烤后出炉，冷却即 可。该青稞蛋糕为公众提供了一种健康食品，可制为有糖和无糖二种；但是，青稞蛋糕中青 稞营养价值有限，且有糖青稞蛋糕脂肪消化能力有限、易造成消费者成肥胖。

发明内容

本发明旨在提供一种蛋糕及其生产工艺，通过改变蛋糕成分和含量以及生产工艺 以期解决蛋糕营养价值有限，脂肪代谢能力有限和蛋糕中少量反式脂肪酸对人体有害和等 问题，为广大蛋糕爱好者提供一种营养价值较高的蛋糕，促进脂肪新陈代谢，降低反式脂肪 酸对人体的伤害，同时减小肥胖发生的可能性。

一种蛋糕，所述蛋糕的成分及质量分别为：

蛋白220份

蛋黄112份

籼米粉110份

胡萝卜泥100份

砂糖70份

沙拉油40份

无花果粉末35份

牛奶21份

蜂蜜17份

盐2份

辅助剂1份。

优选地，所述盐为印度黑盐，辅助剂包括柠檬酸和小苏打。

优选地，所述蛋糕的生产工艺操作步骤如下：

a．先100℃预热烤箱1h，准备直径为17cm的中空模具，在模具上均匀涂布黄油；

b．将新鲜胡萝卜洗净、削皮，切成块状，用厨房料理机搅拌15min，得到胡萝卜泥，锅中加 入40份沙拉油进行加热，将100份胡萝卜泥加入沙拉油中炒10min，停止炒后放置6min，得 到胡萝卜泥混合物；

c．用隔蛋器将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，将112份蛋黄和2份盐加入到多功能厨师机中用 180r/min转速搅拌2min，之后将步骤b中制得的胡萝卜泥混合物加入到多功能厨师机中用 180r/min转速搅拌3min，加入56份籼米粉和35份无花果粉末用180r/min转速搅拌2 min，再加入54份籼米粉用180r/min转速搅拌1min，然后加入21份牛奶用180r/min转速 搅拌2min，最后加入17份蜂蜜用180r/min转速搅拌6-8min，得到蛋黄混合物；

d．将220份蛋白加入到另一个多功能厨师机中用180r/min转速搅拌1min，平均分3次 加入70份砂糖，每次加入砂糖后用180r/min转速搅拌2min，最后用180r/min转速搅拌5- 6min，得到蛋白霜；

e．将步骤d制得的1/3蛋白霜加入到步骤c中制得的蛋黄混合物中，用多功能厨师机140 r/min转速搅拌2min，之后用刮刀搅拌多功能厨师机底部30s，再加入步骤d制得的剩下蛋 白霜和1份辅助剂，并用140r/min转速搅拌3-4min，得到蛋糕糊；

f．将蛋糕糊倒入模具中，放进烤箱中，设置烤箱上火温度200℃，下火温度为180℃，烘 烤20min。

优选地，所述无花果粉末的提取步骤如下：